概要
ヨーグルトは、生きた細菌菌株（通常はストレプトコッカス・サーモフィラスおよびラクトバチルス・ブルガリクス）で牛、ヤギ、羊、または水牛の乳を発酵させることで作られる発酵乳製品です。そのまままたは味付けして消費され、調理、ベーキング、ソース、および乳由来の化粧品・スキンケア製品の基材として広く使用されています。
原料
- 主原料: 乳。これは動物由来の製品ですが、ハラルな生き物から得られたものであれば、それ自体ハラルです。
- 発酵菌: 細菌の種菌。一般的に微生物であり、懸念の余地はありません。
- 添加物（実際の可変要因）: 多くの市販ヨーグルトには、ゼラチン、増粘剤/安定剤（ペクチン、ガム、または動物由来のゼラチンなど）、一部の発酵乳ブレンドに含まれるレンネット由来の酵素、アルコールベースのキャリアを使用する可能性のある風味抽出物、および由来が不明な乳化剤が含まれています。これらの添加物は、植物、微生物、合成、または動物（豚由来を含む）由来のいずれかです。
イスラム法廷見解 — 学者間の見解の相違あり
乳と細菌培養物のみで作られたプレーンヨーグルトは、ハラルな動物からの乳は本来的に許容され、細菌による発酵はこの地位を変えないため、広くハラルであると見なされています。学者間の議論の中心は添加物、特に由来が不明または認証されていないゼラチンや動物由来の安定剤/酵素にあります。
マザヒブ（学派）の視点
ハナフィ学派: 豚由来ではない酵素やレンネット様物質については、比較的寛容な見解を取ります。これらは変化した物質（イスティハーラーに準ずる reasoning）と見なされ、清浄（ターヒル）であると判断されます。ただし、豚由来のゼラチンは明確にハラムです。
マーリキ学派: 一般的に多数派の見解に合致し、非ザビハ（イスラム法に従って屠殺されていない）動物由来のレンネット、ゼラチン、または抽出物は不浄（ナジス）であり、したがってシャリーアに従って屠殺された動物でない限り許容されないと考えます。
シャフィイー学派: より制限的であり、イスラム的に屠殺されていない動物（または由来が不明/未確認の動物）から採取されたレンネット、ゼラチン、および類似の抽出物は不浄のままとなり、加工の有無にかかわらず、結果として得られる食品は許容されないと考えます。
ハンバリー学派: シャフィイー学派と同様に、制限的な立場を共有しています。由来が不明または非ザビハの動物由来の添加物は不浄と見なされ、それらを含む製品は消費できません。
重要な考慮事項
- 由来が重要: 乳と細菌培養物のみを含むプレーンで無味のヨーグルトは、すべての学派でハラルです。味付けまたは「安定化」されたヨーグルトについては、ラベルでゼラチン、動物由来の乳化剤、または酵素の有無を確認する必要があります。
- 由来不明のゼラチン/動物酵素は慎重なアプローチではハラムとみなされる: 市販のゼラチンは圧倒的に豚由来か非ザビハの牛由来であるためです。魚由来、植物性代替品、または認証されたハラル/ザビハの牛肉から明確に調達された場合のみ、許容されると考えられます。
- 認証が最も安全な指針: JAKIM（マレーシア）、MUI（インドネシア）、IFANCA（米国）などの団体は、使用されるゼラチンとレンネットが微生物、植物由来、魚由来、またはシャリーア準拠の屠殺によるものであることを文書で証明することを要求しています。
- 疑わしい場合は避ける: 真の学者間の見解の相違（特により制限的なシャフィイー学派とハンバリー学派の立場）を考慮すると、ハラル認証のない味付けまたは添加物を含むヨーグルトは、注意深く扱うべきです。
参考文献
- ゼラチンを添加したヨーグルトの摂取 — イスラムウェブ法務判断
- ゼラチンはハラルか？ — イスラムQA
- 動物性レンネットはハラルか？ — イスラムQA
- 非豚由来でザビハではない動物のレンネットに関するハナフィ学派の法務判断 — ダル・イフタ ニューヨーク
- チーズのレンネットはハラルかハラムか？ — シーカーズガイダンス（ハナフィ学派）
- レンネットおよび他の動物抽出物の摂取に関する法務判断 — イスラムウェブ
- 種菌および微生物レンネットはハラルか？ — ハラルコードチェック
- レンネットはハラルか？チーズ、子牛のレンネット、および微生物代替品 — ハラルコードチェック
この分析は研究とAIによる検証を組み合わせたものです。これはファトワー（法務判断）ではありません。学者たちはこの問題について実際に見解を異にしています。あなたの状況とマザヒブに特化した宗教的な法務判断については、資格のあるイスラム学者に相談してください。