概要
食品中の細菌培養は、原料を発酵または変換するために添加される選択された有益な細菌です。乳製品発酵の中心的な役割を果たします：生きた乳酸菌（Lactobacillus）と連鎖球菌（Streptococcus）が牛乳に添加され、乳糖を乳酸に発酵させ、ヨーグルトに酸味ととろみを与えます。チーズ製造では、スターター培養が牛乳を酸性化し、酵素がカード（凝乳）を形成するのを助けます。食品科学文献によれば、乳酸菌は食品産業および発酵乳製品にとって極めて重要な微生物であり、発酵食品の風味、食感、安全性を支えています。
原料の由来
この原料は微生物由来です。菌株は通常、牛乳、植物、または環境から単離されますが、原理的には動物やヒト由来から単離される可能性もあります。培養は増殖培地で行われ、ハラールリスクはその培地にあります：標準的な実験室用培地には動物由来のペプトンや、血液寒天培地さえ含まれることがあり、一部の液体培地は豚由来のトリプシンを使用して作られることがあります。培地にハラーム（禁忌）の成分が含まれており、それらが除去または変換されていない場合、ハラールステータスに影響します。
イスラーム法学的見解（四大法学派）
スンニ派四大法学派はすべて、本質的に不浄な物質（例：血液、豚肉、死肉）の摂取は禁止されていることに同意しています。ヨーグルト/チーズ中の生菌に関するハナフィー学派のファトワーでは、肉以外の食品については原則として許容性がデフォルトであり、培養菌の由来について単なる疑念があるだけでは製品を違法とはせず、購入ごとに調査する義務はないとされています。より広範な「変質（イスティハーラ）」の法理においては、ハナフィー学派および一部のマーリク学派、ハンバリー学派の学者は、完全な変質によって物質を浄化し得るとする一方、シャーフィイー学派と他のハンバリー学派の学者は、一般的に、ワインが酢に変わるような限られた場合を除き、イスティハーラを認めません。ここに適用すると、培地および不純物が完全に変換されている、または存在しない場合、ハナフィー学派/マーリク学派はより融和的である可能性がありますが、シャーフィイー学派/ハンバリー学派のアプローチは、確認された純粋な原料源を重視し、疑わしい投入物を避けることを強調します。
重要な考慮事項
ハラールステータスは原料の由来に大きく依存します。ハラール認証は、培養培地と加工工程を検証するため価値があり、当局は、ハラーム成分が関与していない場合にのみ培養菌は許容されると指摘しています。培養菌自体が許容される場合でも、乳製品加工には他の原料（例：酵素、ホエイ、乳糖）が含まれており、それらの原料源もハラールでなければならないため、原料チェーン全体が重要です。
この分析は調査とAI検証を組み合わせたものです。これはファトワーではありません。この問題については学者の間で真摯な見解の相違があります。ご自身の状況とご自身の法学派に応じた宗教上の決定については、資格のあるイスラーム法学者にご相談ください。