راک شوگر – Is It Halal?

جائزہ

مِشری (جسے راک شوگر، شکر کے قلم یا شکر کے دانے بھی کہا جاتا ہے) خالص قلمی سوکروز کی ایک شکل ہے جو باریک ذروں کی بجائے بڑے، نیم شفاف قلم بناتی ہے۔ کیمیائی طور پر، اس کا فارمولا C₁₂H₂₂O₁₁ ہے اور یہ ڈائی سیکرائیڈ سوکروز پر مشتمل ہے، جو فرکٹوز اور گلوکوز کے مالیکیولز کو آپس میں جوڑتی ہے۔ مِشری صدیوں سے تیار کی جا رہی ہے، تاریخی ریکارڈ اس کی ابتدا چین کے تانگ خاندان (766-779 عیسوی) اور ہندوستان، ایران اور مشرق وسطیٰ کے حلوائیوں سے بھی جوڑتے ہیں۔ یہ ایشیائی کھانوں، روایتی ادویات اور مشروبات میں بطور میٹھا استعمال ہوتی ہے۔

ماخذ

مِشری مکمل طور پر نباتاتی ذرائع سے حاصل کی جاتی ہے—بنیادی طور پر گنا (جو گرم خطوں میں اگتا ہے) اور چقندر (جو معتدل آب و ہوا میں کاشت کیا جاتا ہے)۔ گنا میں تقریباً 14 فیصد سوکروز ہوتا ہے، جبکہ چقندر میں تقریباً 16 فیصد سوکروز ہوتا ہے۔ ان پودوں کی کٹائی اور پروسیسنگ کر کے شکر کا شربت نکالا جاتا ہے، جو پھر قلمی عمل سے گزر کر مِشری کے قلم بناتا ہے جن کا سائز 2 ملی میٹر سے 25 ملی میٹر تک ہوتا ہے۔

تیاری کا عمل ایک سپر سیچوریٹڈ شکر کا محلول بنا کر ہوتا ہے جس میں شکر کو گرم پانی میں اس سے زیادہ ارتکاز میں گھولا جاتا ہے جو عام طور پر کمرے کے درجہ حرارت پر مستحکم رہ سکتا ہے۔ جب یہ محلول کئی دنوں (عام طور پر 6-14 دن) میں آہستہ آہستہ ٹھنڈا ہوتا ہے، تو شکر کے مالیکیول آپس میں جڑ کر محلول سے الگ ہو کر بڑے، الگ الگ قلم بناتے ہیں۔ روایتی طریقوں میں گنے کے رس کو گاڑھے شربت میں ابال کر بانس کی نلیوں سے برتنوں میں ٹپکانا شامل تھا جہاں قلم بنتے تھے۔ جدید صنعتی پیداوار میں قلموں کو دھونے، بچ جانے والے مائع (مدر لیکور) کو الگ کرنے اور حتمی مصنوع کو خشک کرنے کے لیے سینٹریفیوجز کا استعمال ہوتا ہے۔

اسلامی حکم

چاروں اہم سنی مکاتب فقہ کے مطابق اسلامی غذائی قوانین کے تحت مِشری حلال (جائز) ہے:

حنفی مکتب: شکر اور اس کی مشتقات کو پاک اور جائز سمجھا جاتا ہے۔ حنفی مکتب استحالہ (تبدیلی) کے اصول کو قبول کرتا ہے، یعنی اگر پروسیسنگ میں ناپاک مادے بھی شامل ہوں تو کیمیائی تبدیلی حتمی مصنوع کو پاک بنا دیتی ہے۔ یہ شکر کی صفائی میں ہڈی کے کوئلے کے فلٹریشن کے بارے میں کسی بھی تشویش پر لاگو ہوتا ہے۔

مالکی مکتب: حنفی موقف کی طرح، مالکی مکتب استحالہ کو تسلیم کرتا ہے اور شکر—بشمول قلمی مِشری—کو حلال سمجھتا ہے۔ نباتاتی کھانے قرآن کے اصول کے تحت ڈیفالٹ طور پر جائز ہیں: "وہی ہے جس نے تمہارے لیے زمین کی ہر چیز پیدا کی" (قرآن 2:29)۔

شافعی مکتب: شافعی مکتب کا موقف ہے کہ تمام کھانے جائز ہیں جب تک کہ اسلامی نصوص نے انہیں مخصوص طور پر حرام نہ ٹھہرایا ہو۔ چونکہ مِشری خالصتاً نباتاتی ذرائع (گنا یا چقندر) سے حاصل کی جاتی ہے جس میں کوئی حیوانی اجزاء یا نشہ آور خصوصیات نہیں ہیں، اس لیے یہ بلاشبہ حلال ہے۔

حنبلی مکتب: حنبلی مکتب بھی یہی عمومی اصول اپناتا ہے کہ نباتاتی کھانے جائز ہیں۔ ابن تیمیہ اور ان کے شاگرد ابن القیم جیسے علماء نے اس رائے کو ترجیح دی کہ تبدیلی مادوں کو پاک کر دیتی ہے، جس سے ریفائنڈ شکر کی مصنوعات حلال ہو جاتی ہیں چاہے مشکوک پروسیسنگ کے طریقے ہی استعمال ہوئے ہوں۔

علماء کا اجماع: معاصر اسلامی علماء اور اداروں، بشمول "اللجنۃ الدائمۃ للبحوث العلمیۃ والافتاء"، نے مسلسل یہ فیصلہ دیا ہے کہ شکر حلال ہے۔ فقہ اسلامی کا بنیادی اصول یہ ہے کہ "مشروبات اور کھانوں کی اصل حالت یہ ہے کہ وہ جائز ہیں" جب تک کہ اس کے برعکس ثابت نہ ہو۔

اہم نکات

1. ماخذ کی پاکی: گنا یا چقندر سے معیاری قلمی عمل کے ذریعے حاصل کی گئی مِشری بلاشبہ حلال ہے، کیونکہ اس میں صرف نباتاتی مواد اور پانی شامل ہوتا ہے۔ اس میں کوئی حیوانی ماخذ کے اجزاء یا نشہ آور مادے شامل نہیں ہیں۔

2. ہڈی کے کوئلے سے فلٹریشن کا مسئلہ: کچھ ریفائنڈ سفید شکر رنگ دور کرنے کے لیے ہڈی کے کوئلے (جانوروں کی ہڈیوں سے ایکٹیویٹڈ چارکول) کے استعمال سے فلٹریشن سے گزرتی ہے۔ تاہم، اسلامی علماء نے اس پر روشنی ڈالی ہے:

   • اسلامی قانون میں غیر سؤر کے جانوروں کی ہڈیاں فطری طور پر ناپاک (نجس) نہیں ہیں، چاہے انہیں حلال طریقے سے ذبح نہ بھی کیا گیا ہو
   • تبدیلی (استحالہ) کے اصول کا مطلب ہے کہ کوئی بھی معمولی نجاست کیمیائی فلٹریشن کے عمل کے ذریعے پاک ہو جاتی ہے
   • سؤر کی ہڈی کا کوئلہ حلال کے بارے میں حساس صارفین کے لیے مسئلہ ہو سکتا ہے، لیکن زیادہ تر مِشری کی پیداوار میں ایسی فلٹریشن شامل نہیں ہوتی کیونکہ مِشری قدرتی طور پر رنگ دور کرنے کی ضرورت کے بغیر قلم بنتی ہے
   • مِشری عام طور پر سفید دانے دار شکر سے کم ریفائنڈ ہوتی ہے، جس سے ہڈی کے کوئلے کی تشویش کم لاگو ہوتی ہے

3. نقصان دہ استعمال: اگرچہ مِشری حلال ہے، اسلامی اصول کہتا ہے کہ جو چیز نقصان دہ ثابت ہو جائے وہ حرام ہو جاتی ہے۔ ضرورت سے زیادہ شکر کا استعمال یا ذیابیطس جیسی طبی حالتوں میں مبتلا افراد کا استعمال صحت کی بنیاد پر ان مخصوص افراد کے لیے ممنوع ہو سکتا ہے، حالانکہ مادہ خود فطری طور پر جائز ہی رہتا ہے۔

4. قدرتی مصنوع: مِشری کم سے کم پروسیس شدہ قدرتی مصنوع ہے—صرف پودوں سے حاصل شدہ قلمی سوکروز—جس کی وجہ سے یہ پیچیدہ پروسیسنگ کے خدشات کے بغیر سب سے سیدھے حلال اجزاء میں سے ایک ہے۔

حوالہ جات

• Coffee, tea and sugar can be harmful; are they haraam like cigarettes? - Islam Question & Answer
• Ruling on sugar of which the refining process uses bone char - Islam Question & Answer
• Production of rock sugar - HEINKEL Drying & Separation Group
• The Sweet Science of Sugar Crystals | The Sugar Association
• How to Make Rock Sugar - Using Supersaturation Science - FoodCrumbles
• Sugar alcohol phenylaline - Islamweb

ڈس کلیمر: یہ معلومات تعلیمی مقاصد کے لیے فراہم کی گئی ہیں اور یہ کوئی رسمی اسلامی قانونی حکم (فتویٰ) نہیں ہیں۔ مخصوص غذائی خدشات رکھنے والے مسلمانوں کو ذاتی رہنمائی کے لیے اہل اسلامی علماء یا حلال سرٹیفیکیشن اتھارٹیز سے مشورہ کرنا چاہیے۔