Sød sake, kendt på japansk som mirin (みりん) eller amazake (甘酒), er en sød risbaseret krydderi eller drik fremstillet gennem gæring og/eller forsukring af klæbrig ris. Mirin bruges bredt i japansk og østasiatisk madlavning som en krydderi — tilsat saucer, glasurer, marinader, teriyaki og supper for at give en mild sødme og umami-dybde. Amazake indtages som en varm eller afkølet sød drik, populær under festivaler og vintermåneder i Japan.
Sød sake udvindes helt og holdent fra plantekilder — specifikt klæbrig (sticky) ris (Oryza sativa var. glutinosa), kombineret med koji-svamp (Aspergillus oryzae) og nogle gange shochu (destilleret alkohol) eller vand. Koji-svampen nedbryder stivelse til sukkerarter og aminosyrer, hvilket producerer den karakteristiske sødme.
Fra et islamisk perspektiv er dommen over sød sake omstridt (mushbooh), fordi begrebet omfatter flere forskellige produkter med varierende alkoholindhold. Hon-mirin (ægte mirin) indeholder cirka 14% alkohol og betragtes som haram af alle fire større sunni-juridiske skoler. Mirin-fu chomiryo (mirin-stil krydderi) indeholder mindre end 1% alkohol og betragtes generelt som halal. Amazake fremstillet via koji-enzymatisk forsukring (ikke gærsgæring) indeholder typisk ubetydelige mængder alkohol og accepteres ofte.
Den hanafitiske skole betragter kornbaserede berusende drikke som haram, mens den tillader små mængder til madlavning, hvis alkoholen fordamper — selvom dette forbliver omstridt. Den malikitiske skole forbyder alle berusende stoffer. Den shafi'itiske skole forbyder enhver væske, der indeholder berusende alkohol i nogen mængde. Den hanbalitiske skole forbyder ligeledes alle gærede berusende væsker og henviser til hadithen om, at det, der beruser i store mængder, er forbudt i små mængder.
Vigtige overvejelser inkluderer: (1) altid at kontrollere det specifikke produkts etiket for alkoholindhold; (2) at søge halalcertificerede mirin-stil produkter fra certificeringsorganer som JAKIM, MUI eller IFANCA; (3) at forstå, at princippet om istihalah (transformation) ikke gælder for delvis fordampning af alkohol; og (4) at være opmærksom på, at selv produkter mærket alkoholfri kan indeholde spor af gæringsalkohol op til 1%.
Muslimske forbrugere bør vælge eksplicit halalcertificeret mirin-stil krydderi eller alkoholfri amazake, som er bredt tilgængelige på halalmarkeder og klart mærket. Traditionel alkoholholdig mirin (hon-mirin) bør undgås.
OBS: Denne analyse er til informationsformål og repræsenterer en juridisk tolkning. Konsulter altid en pålidelig lærd eller certificeringsinstans for specifik vejledning.