Ikhtisar
Nougat adalah permen berongga yang dibuat dengan mengocok sirup gula atau madu panas bersama putih telur dan mencampurkan kacang-kacangan, menghasilkan permen kenyal atau rapuh tergantung resepnya. Secara tradisional dikaitkan dengan permen Mediterania dan dapat mengandung potongan buah manisan. Versi komersial modern mungkin menambahkan sirup jagung dan lemak nabati untuk menyesuaikan tekstur dan kemudahan dipotong.
Sumber
Nougat adalah bahan campuran: dasarnya terutama berasal dari tumbuhan (gula, kacang-kacangan), sementara putih telur berasal dari hewan, dan beberapa formulasi mencakup susu, gelatin, atau perisa berbasis alkohol. Karena resepnya bervariasi berdasarkan wilayah dan produsen, keputusan halal bergantung pada daftar bahan dan bahan pembantu proses yang tepat.
Hukum Islam
Secara prinsip, nougat yang hanya terbuat dari gula atau madu, putih telur dari hewan halal, kacang-kacangan, dan lemak nabati adalah halal. Dalam praktiknya, banyak produk komersial menambahkan gelatin atau perisa seperti ekstrak vanila; jika gelatin berasal dari babi atau hewan yang tidak disembelih secara syar'i, maka tidak diperbolehkan, dan jika perisa menggunakan ekstrak vanila beralkohol tinggi, hal itu menimbulkan perselisihan tersendiri. Oleh karena itu, nougat sering diklasifikasikan sebagai mushbooh kecuali label atau sertifikasi dengan jelas mengonfirmasi sumber yang sesuai halal.
Perspektif Madzhab
Madzhab Hanafi: Ulama Hanafi memperbolehkan beberapa penggunaan alkohol non-anggur dengan syarat ketat (bukan untuk memabukkan, tidak dalam jumlah memabukkan), sehingga sejumlah kecil alkohol non-khamr sebagai pelarut proses dapat dianggap diperbolehkan, meskipun kehati-hatian disarankan. Hal ini mempengaruhi produk yang menggunakan ekstrak vanila atau perisa serupa.
Madzhab Maliki: Kajian Maliki mencakup pandangan yang menerima istihalah (transformasi substansial) lebih luas, yang dapat memperbolehkan bahan seperti gelatin jika transformasinya lengkap dan tidak ada jejak sumber najis asli yang tersisa; namun, jika sumbernya tidak jelas, banyak ulama Maliki masih menyarankan untuk menghindari.
Madzhab Syafi'i: Madzhab Syafi'i umumnya membatasi istihalah pada kasus-kasus yang didefinisikan secara sempit dan tidak memperluasnya ke gelatin babi; dengan demikian gelatin dari babi (atau sumber non-halal) tidak diperbolehkan, dan ketidakpastian tentang sumbernya cenderung menuju ketidakbolehan.
Madzhab Hanbali: Posisi utama Hanbali juga memperlakukan gelatin babi atau non-halal sebagai tidak diperbolehkan; pandangan minoritas memperbolehkan istihalah yang lebih luas, tetapi praktik Hanbali yang lebih aman adalah menghindari permen mengandung gelatin yang meragukan.
Pertimbangan Penting
Periksa bahan tambahan yang berasal dari hewan (gelatin, susu, putih telur) dan pastikan mereka bersertifikat halal. Perhatikan baik-baik "ekstrak vanila" atau perisa serupa, karena ekstrak vanila standar adalah pelarut berbasis alkohol dan mungkin mengandung persentase etanol yang tinggi; perisa bersertifikat halal atau bebas alkohol menghilangkan banyak ketidakpastian. Karena resep nougat sangat bervariasi, sertifikasi atau sumber yang jelas adalah cara paling andal untuk menentukan status halal.
Penyangkalan: Analisis ini menggabungkan penelitian dengan verifikasi AI. Ini BUKAN fatwa. Para ulama sungguh-sungguh berbeda pendapat dalam masalah ini. Silakan konsultasikan dengan ulama Islam yang memenuhi syarat untuk keputusan agama yang spesifik terhadap situasi dan madzhab Anda.