概要
全卵とは、鳥類（最も一般的には鶏）の完全な卵製品を指し、食品製造、製菓・製パン、調理に広く使用されます。卵白（アルブミン）と卵黄が自然な比率で含まれています。食品産業では、液状、冷凍、粉末状の全卵を、結着剤、乳化剤、膨張剤、タンパク源として、焼き菓子、パスタ、マヨネーズ、加工食品など無数の製品に利用しています。
原料源
全卵は主に動物性の原料であり、鶏、アヒル、ウズラ、ガチョウなどの卵を産む鳥類によって生産されます。世界の商業的な卵生産の大部分は鶏が占めており、推定約64億羽の雌鶏から世界で6,210万トンが生産されています。近年、食品産業では、遺伝子組み換え酵母が糖を動物の卵と同一の卵タンパク質に変換する精密発酵技術を用いた合成代替品が開発されています。また、緑豆などの原料を使用した植物性の卵代替品も存在しますが、これらは従来の全卵とは異なる製品です。
イスラム法上の見解
全卵に関する4大スンニ派法学派の見解にはほぼ全会一致の合意があります：
ハナフィー学派：ハラールな鳥類（鶏、アヒル、ウズラなど）の卵は摂取が許容されます。一般的な原則として、その肉が合法的（ハラール）な動物の卵は許容され、その肉が非合法的（ハラーム）な動物の卵は禁止されます。小さな血斑のある卵も許容されますが、血斑を取り除くことが望ましいとされます。
マーリク学派：卵はその源となる動物の規定に従うという一般原則に同意します。ハラールな鳥類の卵はハラールであり、ハラームな鳥類（猛禽類や腐肉食の鳥など）の卵はハラームです。マーリク学派では、完全に血に変わった卵は不浄であると見なします。
シャーフィイー学派：同じ原則に従います。つまり、摂取がハラールと見なされる鳥類に由来する卵は許容されます。シャーフィイー学派で最も好ましい見解は、血に変わった卵を不浄と見なしますが、少数意見ではそれを許容します。
ハンバリー学派：他の学派と一貫性を保ち、ハラールな動物からの卵は許容されるとします。一部のハンバリー学派の学者は、血が含まれていても卵は清浄であるとし、血斑のある卵に関して他の学派に比べやや寛容な立場をとっています。
クルアーンには卵の消費を明示的に禁止または制限する節はなく、卵をハラームと宣言する真正なハディースも存在しません。卵はクルアーンで言及されている肉、血、または不適切に屠殺された動物のカテゴリーに該当しないため、許容される動物から得られた場合、デフォルトでハラールであると見なされます。
重要な考慮事項
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原料源が重要：卵の許容性は完全に源となる動物に依存します。ハラールな鳥類（鶏、アヒル、ウズラ）の卵はハラールであり、ハラームな鳥類（ハゲワシ、カラス、猛禽類）の卵はハラームです。
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飼料と加工：不浄な物質を与えられた動物の卵や、ハラームな成分で加工された卵は、その許容性に影響を与える可能性があります。学者たちは、鶏が菜食飼料で飼育され、ハラームな物質で処理されていないことを確認するよう助言しています。
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血の含有：ほとんどの学者によれば、小さな血斑のある卵は許容されますが、血斑を取り除くことが推奨されます。しかし、完全に血に変わった、または大部分が血である卵は、ほとんどの学派で不浄であると見なされます。
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屠殺は不要：肉とは異なり、卵は源となる動物がイスラムの原則（ザビーハ）に従って屠殺されていることを必要としません。鶏が産んだ卵は、その鶏がどのように死んだかに関わらずハラールです。
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合成代替品：動物を使用せずに生産されるが、分子的に動物の卵と同一である現代の精密発酵卵は、新たな考慮事項を提示します。ムスリムの消費者はこれらの新規製品について学者に相談すべきですが、タンパク質自体は化学的にハラールな卵タンパク質と同一です。
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認証：ほとんどの場合、通常の鶏卵はデフォルトでハラールであるため、ハラール認証は必要ありません。しかし、添加物を含む加工卵製品については、ハラームな添加物がないか確認すべきです。
参考文献
- IslamWeb Fatwa: Eating Eggs
- Can Muslims Eat Eggs? A Detailed Look At The Islamic Ruling - Berry Patch Farms
- Clara Foods on Cracking Animal-Free Egg White - Food Navigator
免責事項：この情報は教育目的のみで提供されるものであり、公式なイスラム法上の見解（ファトワー）を構成するものではありません。特定の状況や懸念事項については、ムスリムは、確立されたイスラム法学に従って個々の状況に対処できる資格のあるイスラム学者または公認のハラール認証機関に相談すべきです。現代の食品加工方法や新規原料に関しては、学者によって異なる意見がある場合があります。