概要
マンチェゴは、スペインのラ・マンチャ地方産の硬質羊乳チーズで、伝統的に「保護原産地呼称（D.O.P.）」ラベルの下で保護されています。熟成期間は60日から2年までと幅広く、テーブルチーズ、タパス、および国際的なすりおろし・調理用チーズとして広く使用されています。
原料
マンチェゴの核心となる原料は、羊乳、塩、乳酸菌発酵剤、そして凝乳酵素（レンネット）です。これは乳を凝乳させる酵素です。スペインのD.O.P.規則では、伝統的かつ本物のマンチェゴは、微生物由来や植物由来の凝固剤ではなく、動物性レンネット（子牛、子ヤギ、または子羊の胃粘膜から抽出されたキモシン/ペプシン）を使用することが通常、要求され、または期待されています。一部の生産者は、保存料としてリゾチーム（卵白から頻繁に由来する酵素）も添加します。D.O.P.認定外の製品や工業製品では、代わりに微生物レンネット（例：Rhizomucor miehei由来）または発酵生産キモシン（FPC）が使用されることがあり、これらは動物の屠殺の問題を一切提起しません。小売りのマンチェゴではどの種類のレンネットが使用されたかを開示することが稀であるため、ハラル認証がない限り、動物性レンネットの由来と、その由来動物の屠殺方法は、標準的なパッケージでは通常明記されていません。
イスラム法廷見解 — 学者間の相違が存在します
動物性レンネットで作られたチーズがハラルであるかどうかは、古典的かつ現在も議論されているフィクフ（イスラム法）の問題であり、動物の胃から採取されたレンネットが、その動物の屠殺状態の影響を受けるかどうかにかかっています。
学派間の合意点
4つのマドラサ（学派）すべては、シャリーア（イスラム法）に従って屠殺された（ザビハ）動物からのレンネットは清浄で許容されると一致しています。また、4つすべてが、豚由来のレンネットまたはペプシンで作られたチーズは例外なくハラムであると一致しています。
マドラサの視点
ハナフィー学派: より寛容な立場。多くのハナフィー学者は、イスラム法に従ってムスリムによって屠殺されたか、非ムスリムによって屠殺されたか、あるいは不適切に屠殺されたかにかかわらず、動物の胃から抽出されたレンネットは、由来動物が豚でない限り、原則として許容されると考えています。この見解は、レンネットを死体の肉とは切り離された、胃の中で変化した（イスティハーラ）物質として扱います。
マーリキー学派: より制限的。マーリキーの法学者は、イスラム法に従って屠殺されていない動物からのレンネットはナジス（儀式的に不浄）であると一般的に考えています。その理由は、レンネットを含む胃は死体（マイタ）の一部であり、したがってその不浄な規定を共有するため、そのようなチーズを食べることは許容されないという推論です。
シャフィイー学派: 最も制限的な立場の一つ。シャフィイーの学者は、非ザビハの動物からのレンネットはナジスであり、結果として生じるチーズはハラムであると一般的に判断しています。その理由は、動物が死亡するか、適切なイスラムの屠殺なしに殺された場合、そのすべての部分（レンネットなどの内部酵素を含む）が拡張的に不浄になるという主張です。
ハンバリー学派: 真に分裂しています。イマーム・アフマド・イブン・ハンバルは、2つの異なる意見を与えたことが報告されています。一つの伝承は、レンネット自体は清浄（ターヒル）であるという理由から、非ザビハの動物からのレンネットで作られたチーズを許容します（動物が適切に屠殺されなかったとしても）。もう一つの伝承は、より厳格なマーリキー/シャフィイーの推論に従い、それを禁止します。
重要な考慮事項
- 学者間の相違は現実的かつ未解決 — 非ザビハで屠殺された動物からのレンネットに関する統一された判決はありません。ハナフィーの見解は、マーリキーおよびシャフィイーの見解よりも明らかに寛容です。
- 由来が最も重要 — 標準的な商業用およびD.O.P.マンチェゴは、通常、そのレンネットがザビハで屠殺された動物から来たかどうかを開示しません。その確認（または明示的なハラル認証）がない限り、より慎重なマドラサはそれを許容できないとみなします。
- ハラル認証の例外が存在する — 一部の生産者は、ハラル認証されたマンチェゴ（生/D.O.P.バリアントを含む）を販売しています（例：MUI認証版）。これらは、確認されたザビハレンネットまたは微生物/FPC凝固剤を使用しています。JAKIMは、動物がイスラム的に屠殺された場合にのみ動物性レンネットを受け入れます。IFANCAとMUIは、発酵生産キモシンを明確なハラルの代替品として受け入れます。
- リゾチーム（卵由来）およびその他の少量添加物も、ブランドごとに確認する必要があります。由来は異なる場合があります。
- 疑わしい場合は避ける — 明示的なハラル認証または確認されたザビハ/微生物レンネットがない場合、より安全で慎重な立場は、より厳格なマーリキー/シャフィイー/ハンバリー学派の1つの伝承の判決と一致して、標準的なマンチェゴを許容できないとみなすことです。
参考文献
- チーズのレンネットはハラルかハラムか？ — SeekersGuidance
- 動物性レンネットはハラルか？ — Islam Question & Answer
- レンネットおよび他の動物抽出物の食用に関する判決 — Islamweb
- 動物性レンネットで作られたチーズはハラルとみなされるか？ — The Halal Times
- ハラルチーズの世界を探る：バイヤーガイド — The Halal Times
- レンネットはハラルか？チーズ、子牛レンネット、および微生物の代替品 — HalalCodeCheck
- ハラル認証ロゴの解説：JAKIM、MUIS、IFANCA、HFA、HMC — HalalCodeCheck
- マンチェゴチーズ（D.O.P） — Ojos Foods
- マンチェゴチーズ — 概要 — ScienceDirect Topics
- マンチェゴ — Wikipedia
この分析は、研究とAI検証を組み合わせたものです。これはファトワー（宗教的判決）ではありません。学者はこの問題について真に意見が分かれています。あなたの状況およびマドラサに固有の宗教的判決については、資格のあるイスラム学者に相談してください。