Epleeddik, ofte kjent som apple cider vinegar (ACV), er en gjæret væske produsert fra knuste epler gjennom en veletablert to-trinns gjæringsprosess. I første trinn omdanner gjær de naturlige sukkerne i eplejuice til etanol (alkohol). I andre trinn omdanner acetobacter-bakterier den etanolen til eddiksyre – forbindelsen som er ansvarlig for eddikens karakteristiske sure smak og lukt. Det resulterende produktet er hovedsakelig eddiksyre i vann, med spor eller ubetydelig restalkoholinnhold (vanligvis under 0,5%), godt under enhver terskel som kan forårsake beruselse.
Fra et islamsk rettsperspektiv anses epleeddik som halal (tillatt) av lærde fra alle de fire store sunniskolene for islamsk lov (madhahib). Det grunnleggende prinsippet som anvendes her er istihalah – den fullstendige forvandlingen av et stoffs vesentlige natur. Selv om etanol var tilstede som et mellomstadium i produksjonen, har den blitt kjemisk omdannet til eddiksyre, som er en fundamentalt annen forbindelse uten berusende egenskaper.
Den hanafittiske skolen har den bredeste tillatelsen for eddik og sier at selv eddik bevisst fremstilt fra vin er halal på grunn av fullstendig forvandling, som dokumentert av klassiske lærde, inkludert Ibn Nujaym i Al-Bahr Al-Ra'iq. Den malikittiske skolen tillater epleeddik så lenge den ikke ble produsert med den bevisste hensikt å gjøre alkoholinntak akseptabelt. Den shafi'ittiske skolen tillater på samme måte eplecidereddik, spesielt siden den ikke stammer fra druevin (khamr), som er det stoffet som er klassisk forbudt. Den hanbalittiske skolen tillater også epleeddik, med fokus på det ikke-berusende i sluttproduktet og den fullstendige kjemiske forvandlingen som skjer under gjæringen.
Et viktig hadith som ofte siteres i denne sammenhengen, er fortalt i Sunan Abu Dawud (3709), der profeten Muhammad (fred være med ham) roste eddik som en krydder, noe som ytterligere støtter dets tillatelse i islamsk dietetisk lov.
Forbrukere bør likevel være oppmerksomme på flere praktiske hensyn. For det første bør de bekrefte at ingen dyreavledede tilsetningsstoffer, kunstige smakstilsetninger eller haram fargestoffer er innarbeidet i produktet. For det andre kan smakssatt eller infusert eplecidereddik inneholde tilleggsingredienser som krever separat gjennomgang. For det tredje kan noen kommersielle produkter blande epleeddik med vineddik – i slike tilfeller må kilden til og forvandlingen av vinkomponenten vurderes. Rå, organisk eplecidereddik med "moren" (en koloni av nyttige bakterier) er fullstendig plantebasert og utvetydig halal.
Oppsummert er epleeddik et av de mest klart tillatte gjærede matproduktene i islamsk dietetisk lov, støttet av klassisk lærdom, prinsippet om istihalah og det ikke-berusende i sluttproduktet. Det er trygt for muslimske forbrukere å bruke fritt i matlaging, helseregimer og matkonservering.