Kyllingfettsmak er en smakstilsetning som er avledet fra eller designet for å etterligne smaksprofilen til renset kyllingfett. Den er mye brukt i bearbeidet mat, snackprodukter, instantnudler, supper, kjeks, kryddermiks og ferdigmat for å gi en fyldig, rik, fjærkreaktig smak. Den kan opptre på etiketter som "kyllingfettsmak", "naturlig kyllingsmak" eller "kunstig kyllingsmak", og bearbeidingsmetoden og opprinnelseskilden er avgjørende for å fastslå dens halal-status.
Kyllingfettsmak kan stamme fra flere kilder: faktisk renset kyllingfett bearbeidet gjennom hydrolyse, enzymatisk reaksjon eller varmebehandling for å konsentrere smaksforbindelser; laboratorieskapte syntetiske forbindelser (f.eks. tiazoler, pyraziner) som etterligner kyllingfettsmak uten animalsk materiale; plantebaserte gjærekstrakter eller vegetabilske oljer bearbeidet for å simulere smaken; eller blandede kommersielle formuleringer som blander animalske og plantebaserte komponenter.
Fra et islamsk rettsperspektiv er alle fire store madhahib enige om at kylling i seg selv er halal når den slaktes i henhold til islamske ritualer (zabiha). Den hanafittiske rettskolen krever zabiha-slakting og godtar generelt ikke konvensjonell vestlig slakting, noe som gjør ukvalifisert kyllingfettsmak problematisk. Den malikittiske rettskolen, som godtar Ahl al-Kitab-slakting, kan tillate den med større spillerom. Den shafi'ittiske rettskolen i moderne anvendelse krever generelt halal-sertifisering på grunn av tvil om moderne industrielle slaktemetoder. Den hanbalittiske rettskolen følger nøye den hanafittiske strengheten med å kreve verifisert zabiha-opprinnelse.
Viktige hensyn inkluderer: kildeusikkerhet (etiketten bekrefter ikke halal-slakting), læren om istihalah (fullstendig transformasjon kan gjøre noen derivater tillatt, selv om dette er omstridt), skillet mellom kunstige og naturlige varianter, og mulig bruk av alkoholbaserte løsemidler i smaksformuleringer. Uten halal-sertifisering fra en anerkjent organisasjon som IFANCA, MUI eller JAKIM, må denne ingrediensen klassifiseres som mushbooh — tvilsom — og muslimer oppfordres til å unngå den eller søke sertifiserte alternativer. Profeten ﷺ sa: "La det som får deg til å tvile, for det som ikke får deg til å tvile." (Tirmidhi 2518)