Søt sake, kjent på japansk som mirin (みりん) eller amazake (甘酒), er en søt risbasert tilbehør eller drikke produsert gjennom gjæring og/eller sakkarifisering av klebrig ris. Mirin er mye brukt i japansk og østasiatisk matlaging som en krydderblanding — tilsatt sauser, glasur, marinader, teriyaki og supper for å gi en mild søthet og umami-dybde. Amazake konsumeres som en varm eller kjølet søt drikke, populær under festivaler og vintermåneder i Japan.
Søt sake er helt og holdent avledet fra plantekilder — spesielt klebrig ris (Oryza sativa var. glutinosa), kombinert med koji-muggsopp (Aspergillus oryzae) og noen ganger shochu (destillert alkohol) eller vann. Koji-muggsoppen bryter ned stivelse til sukker og aminosyrer, noe som produserer den karakteristiske søtheten.
Fra et islamsk perspektiv er vurderingen av søt sake omstridt (mushbooh) fordi begrepet omfatter flere distinkte produkter med varierende alkoholinnhold. Hon-mirin (ekte mirin) inneholder omtrent 14% alkohol og anses som haram av alle de fire store sunni-skolene for islamsk rettslære. Mirin-fu chomiryo (mirin-stil krydderblanding) inneholder mindre enn 1% alkohol og anses generelt som halal. Amazake laget via koji-enzymatisk sakkarifisering (ikke gjæring med gjær) inneholder typisk ubetydelige mengder alkohol og aksepteres ofte.
Hanafi-skolen anser kornbaserte berusende drikker som haram, mens den tillater små mengder til matlaging dersom alkoholen fordamper — selv om dette forblir omstridt. Maliki-skolen forbyr alle berusende substanser. Shafi'i-skolen forbyr enhver væske som inneholder berusende alkohol i noen mengde. Hanbali-skolen forbyr på samme måte alle gjærede berusende væsker, med henvisning til hadithen om at det som beruser i store mengder er forbudt i små mengder.
Viktige hensyn inkluderer: (1) alltid sjekke den spesifikke produktetiketten for alkoholinnhold; (2) søke etter halal-sertifiserte mirin-stil produkter fra sertifiseringsorganer som JAKIM, MUI eller IFANCA; (3) forstå at prinsippet om istihalah (transformasjon) ikke gjelder for delvis fordampning av alkohol; og (4) være oppmerksom på at selv produkter merket som alkoholfrie kan inneholde spor av gjæringsalkohol opp til 1%.
Muslimske forbrukere bør velge eksplisitt halal-sertifisert mirin-stil krydderblanding eller alkoholfri amazake, som er allment tilgjengelig i halal-markeder og tydelig merket. Tradisjonell alkoholholdig mirin (hon-mirin) bør unngås.
Ansvarsfraskrivelse: Denne analysen er kun til informasjonsformål og er ikke et bindende religiøst fatwa. Konsulter alltid en kvalifisert religiøs lærd for spørsmål knyttet til din personlige praksis.