Tomat smak er en smakstilsetning som stammer fra tomater (Solanum lycopersicum) og brukes for å gi den karakteristiske smaken og aromaen av ferske eller kokte tomater i bearbeidede matvarer. Den forekommer i stor utstrekning i supper, sauser, snacksessonger, instant nudler, pizzaprodukter, ketchupformuleringer og ferdigmat. Smaken kan produseres gjennom flere metoder inkludert direkte ekstraksjon, konsentrering, reaksjonssmakstilsetning eller syntetisk syntese av sentrale tomataromastoffer.
Tomat smak stammer primært fra plantekilder – spesielt frukten fra tomatplanten. Men kompleksiteten i kilden oppstår fra produksjonsmetoden. Naturlig tomat smak ekstraheres eller konsentreres direkte fra tomater via dampdestillasjon, løsemiddelekstraksjon eller enzymatisk prosessering. Naturidentisk smak involverer kjemisk syntetiserte forbindelser som replikerer naturlig tomataroma, som (E)-2-hexenal, 6-metyl-5-hepten-2-on og geranylaceton. Reaksjonssmaker skapt ved oppvarming av aminosyrer med reduserende sukkerarter kan bruke bærere eller løsemidler som inkluderer animalske stoffer. I tillegg kan propylenglykol, etanol (alkohol) eller animalskederte emulgatorer brukes som løsemidler eller bærere i selve smakstilsetningen.
Fra et hanafisk perspektiv anses tomat smak som er utelukkende avledet fra plantekilder gjennom tillatte ekstraksjonsmetoder som halal. Den hanafiske holdningen til alkohol brukt som bærer eller løsemiddel er generelt streng unngåelse – hvis sluttproduktet inneholder en detekterbar mengde alkohol avledet fra khamr, er det utilatt. Syntetiske bærere avledet fra petrokjemikalier er generelt akseptable. Lærde som anvender istihalah (transformasjon) vil kreve fullstendig transformasjon for enhver tvilsom komponent. Den malikittiske skolen anser tomat smak som halal når den er avledet fra plantekilder og anvender en grad av lemfeldighet med spor av alkohol brukt i smakstilsetning, spesielt hvis den ikke er berusende i den konsumerte mengden, selv om mange moderne malikittiske lærde råder til unngåelse. Den shafi'ittiske skolen anser ren, plantebasert tomat smak som halal, men er streng når det gjelder bruk av alkohol – selv syntetisk etanol som løsemiddel betraktes med forsiktighet, selv om noen tillater det når det er fullstendig fordampet eller i ubetydelige mengder. Den hanbalittiske posisjonen er tillatt når den er hentet fra tomater via halal-prosesser og har en tendens til strenghet når det gjelder alkoholbaserte løsemidler.
Den mest betydningsfulle halal-bekymringen knyttet til tomat smak er ikke tomaten i seg selv – som er utvetydig halal – men løsemiddelet eller bæreren som brukes i smakstilsetningen. Etanol, propylenglykol fra tvilsomme kilder eller animalskedervert glyserin kan alle bli brukt. Begrepet "tomat smak" på en etikett avslører ikke produksjonsmetoden, da produsenter kan bruke det både for 100 % naturlige planteeksstrakter og komplekse reaksjonssmaker som involverer flere ingredienser. Prinsippet om istihalah (transformasjon) er debattert på tvers av madhaber – hanafi og noen malikittiske lærde aksepterer det bredere, mens shafi'ittiske og hanbalittiske skoler generelt er mer restriktive. Den sikreste fremgangsmåten er å bekrefte at den spesifikke tomat smak-ingrediensen har en anerkjent halal-sertifisering som bekrefter at løsemiddelet, bæreren og prosesseringshjelpemidlene alle er tillatte.