Söt sake, på japanska känt som mirin (みりん) eller amazake (甘酒), är en söt, risbaserad kondiment eller dryck som framställs genom jäsning och/eller sackarifiering av glutinöst ris. Mirin används ofta i japansk och östasiatisk matlagning som en kryddning – den tillsätts till såser, glasyrer, marinader, teriyaki och soppor för att ge en mild sötma och umamidjup. Amazake konsumeras som en varm eller kyld söt dryck, populär under festivaler och vintermånader i Japan.
Söt sake härstammar helt från vegetabiliska källor – specifikt glutinöst (klibbigt) ris (Oryza sativa var. glutinosa), kombinerat med kojimögel (Aspergillus oryzae) och ibland shochu (destillerat alkoholhaltigt dryck) eller vatten. Kojimöglet bryter ner stärkelse till sockerarter och aminosyror, vilket skapar den karakteristiska sötman.
Ur ett islamiskt perspektiv är bedömningen av söt sake omtvistad (mushbooh) eftersom termen omfattar flera distinkta produkter med varierande alkoholhalt. Hon-mirin (äkta mirin) innehåller cirka 14% alkohol och anses vara haram av alla fyra sunnitiska rättsskolor. Mirin-fu chomiryo (mirin-stil kryddning) innehåller mindre än 1% alkohol och anses generellt vara halal. Amazake som tillverkas via enzymatisk sackarifiering med koji (inte jäsning med jäst) innehåller typiskt försumbar alkohol och accepteras ofta.
Den hanafitiska rättsskolan anser spannmålsbaserade berusande drycker vara haram, medan den tillåter små mängder i matlagning om alkoholen förångas – även om detta förblir omtvistat. Den malikitiska rättsskolan förbjuder alla berusande substanser. Den shafiitiska rättsskolan förbjuder alla vätskor som innehåller berusande alkohol i vilken mängd som helst. Den hanbalitiska rättsskolan förbjuder på liknande sätt alla jästa berusande vätskor, med hänvisning till hadithen att det som berusar i stora mängder är förbjudet även i små mängder.
Viktiga överväganden inkluderar: (1) kontrollera alltid den specifika produktens etikett för alkoholhalt; (2) sök efter halalcertifierade mirin-stil produkter från certifieringsorgan som JAKIM, MUI eller IFANCA; (3) förstå att principen om istihalah (transformation) inte tillämpas på partiell förångning av alkohol; och (4) var medveten om att även produkter märkta som alkoholfria kan innehålla spår av jäsningsalkohol upp till 1%.
Muslimska konsumenter bör välja uttryckligen halalcertifierad mirin-stil kryddning eller alkoholfri amazake, som är allmänt tillgängliga på halalmarknader och tydligt märkta. Traditionell alkoholhaltig mirin (hon-mirin) bör undvikas.