عمومی جائزہ
فرانسیسی مہا (beurre) گائے کے دودھ کی کھیر سے بنایا گیا ایک کھٹا دودھ کا چکنائی والا مصنوع ہے، جو اس کے امیر ذائقے اور اعلیٰ چکنائی کے مواد (اکثر 82% سے زیادہ، جو معیاری امریکی مہا سے زیادہ ہے) کی وجہ سے فرانسیسی اور بین الاقوامی کھانوں میں پسند کیا جاتا ہے۔ روایتی AOC/AOP اقسام جیسے بیورے ڈی ایزیگنی یا بیورے شارنٹس-پوٹو کو کھیر کو پاستورائز کر کے، اس میں لییک ایسڈ اسٹارٹر کچر لگا کر، اسے 15 گھنٹے سے زیادہ کے لیے پکنے دے کر، پھر اسے مہا میں تبدیل کر کے اور مہا کا دودھ نکال کر تیار کیا جاتا ہے۔ اس کا استعمال بیکری، پیسٹری، سوسز اور پکوان پکانے میں وسیع پیمانے پر کیا جاتا ہے۔
ماخذ
- کھیر/دودھ کی چکنائی: گائے کے دودھ سے حاصل ہوتی ہے — ایک جانوروں کا ماخذ جو اصل میں حلال ہے، کیونکہ گائے کا دودھ خود جائز ہے۔
- لیک ایسڈ اسٹارٹر کچر: بیکٹیریا (مائیکروبی)، جو کھٹاسی کے ذائقے کے لیے استعمال ہوتے ہیں — جانوروں سے حاصل نہیں اور نہ ہی کوئی خدشہ ہے۔
- ممکنہ خطرے والے اضافی اجزاء: کچھ تجارتی "پھیلانے والی"، کم چکنائی والی، یا وی سے حاصل کردہ مہا کے مصنوعات میں ٹیکسچر/استحکام کے لیے جیلٹن، جانوروں سے حاصل امولسیفائرز، یا "قدرتی ذائقے" شامل ہو سکتے ہیں جو الکحل پر مبنی کیریئرز پر مشتمل ہو سکتے ہیں۔ روایتی خالص فرانسیسی مہا (کھیر، لییککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککککک......