Pani Puri (Golgappa) — Makanan Jalanan India yang Autentik dengan Air Berbumbu

Pani puri (dipanggil golgappa di India Utara, phuchka di Bengal, dan pani puri di Mumbai dan India Selatan) adalah pengalaman makanan jalanan yang paling ikonik di India — cengkerang semolina bulat kecil, rangup, dan berlubang yang dipecahkan dengan ibu jari anda, diisi dengan campuran kentang berbumbu yang pedas dan kacang kuda yang hangat, kemudian ditenggelamkan secara penuh ke dalam air tamarind yang sejuk, pedas, dan beraroma pudina. Seluruhnya dimasukkan ke dalam mulut dalam satu suapan. Bunyi dengusannya yang meledak, rasa yang datang dari semua sudut — manis, masam, pedas, gurih, rangup — adalah sesuatu yang perlu dialami untuk dipahami.

Sejarah Pani Puri

Pani puri mempunyai sejarah yang panjang di benua kecil India, dengan akar yang mungkin bermula di rantau Magadha di Bihar zaman purba. Ia merentasi sempadan agama dan wilayah untuk menjadi makanan jalanan yang paling banyak dijual di India, menggabungkan orang dari semua lapisan masyarakat dalam pengalaman merasai yang mudah dan universal. Walaupun pelbagai rantau menuntut variasi mereka sendiri, asasnya kekal sama: cengkerang rangup, isian berbumbu, dan air yang menggiurkan.

Ringkasan Resipi

Bahan-bahan

Untuk Cengkerang Puri

• 100g (3/4 cawan) semolina halus (suji)
• 2 sudu besar tepung serbaguna
• 1/4 sudu teh garam
• Air secukupnya untuk membuat doh yang pejal
• Minyak untuk menggoreng dalam minyak banyak

Untuk Isian Kentang

• 3 biji kentang sederhana, direbus dan dikisar kasar
• 1/2 cawan kacang kuda yang dimasak
• 1/2 sudu teh jintan serbuk
• 1/2 sudu teh ketumbar serbuk
• 1/4 sudu teh lada merah
• 1 sudu besar daun ketumbar segar, dicincang
• Garam secukup rasa
• Jus lemon secukup rasa

Untuk Air Pani (Pati Pudina)

• 1 cawan daun pudina segar yang dimampatkan
• 1/2 cawan daun ketumbar segar
• 2 sudu besar pes tamarind
• 1-2 biji cili hijau
• 1 inci halia segar
• 1 sudu teh jintan serbuk
• 1/2 sudu teh garam hitam (kala namak)
• Garam biasa secukup rasa
• 1 sudu teh gula
• 500ml air sejuk

Kaedah

Langkah 1 — Buat Doh Puri

Satukan semolina, tepung, dan garam. Tambahkan air secara beransur-ansur untuk membuat doh yang keras, lebih keras dari doh roti biasa. Uli dengan baik selama 5 minit. Tutup dan rehat selama 20-30 minit.

Langkah 2 — Gulung dan Goreng

Bahagikan doh kepada bahagian kecil. Gulung setiap bahagian nipis (lebih kurang 2mm) dan potong kepada bulatan dengan pemotong kuki atau gelas. Goreng dalam minyak yang dipanaskan pada 170°C (340°F) sehingga kembung dan keemasan, lebih kurang 1-2 minit setiap sisi. Toskan di atas tisu dapur. Biarkan sejuk dan menjadi benar-benar rangup.

Langkah 3 — Sediakan Isian

Satukan kentang yang dikisar kasar dengan kacang kuda, rempah, daun ketumbar, dan jus lemon. Rasakan dan laraskan bumbu. Campuran sepatutnya berani dan penuh rasa.

Langkah 4 — Buat Air Pani

Kisar pudina, daun ketumbar, cili, dan halia bersama sedikit air sehingga lembut. Satukan dengan tamarind, jintan, garam hitam, garam biasa, dan gula. Campurkan dengan air sejuk. Rasakan dan laraskan — ia sepatutnya berani, pedas, masam, dan menyegarkan. Sejukkan dalam peti sejuk.

Langkah 5 — Hidang

Tepat sebelum menghidang, pecahkan lubang kecil di bahagian atas setiap puri menggunakan ibu jari. Isi dengan satu sudu kecil campuran kentang. Celupkan sepenuhnya ke dalam air pani yang sejuk dan masukkan ke dalam mulut dalam satu suapan segera!

Pertimbangan Halal

Pani puri adalah hidangan yang sepenuhnya halal:

• Semolina, tepung, kentang, kacang kuda — semua halal
• Semua rempah dan herba — halal secara semula jadi
• Tamarind — halal
• Garam hitam (kala namak) — halal

Resipi ini dibangunkan oleh HalalLens. Semua bahan telah disahkan menggunakan pengimbas bahan HalalLens.