Gochujang (고추장) er en koreansk fermenteret rød chili-pasta, der udgør en af de grundlæggende krydderier i det koreanske køkken. Den er lavet af en kombination af rød chili-pulver, klæbrig ris, fermenteret sojabønne-pulver (meju) og salt og gennemgår en langsom fermenteringsproces, der traditionelt varer måneder til år. Den bruges i vid udstrækning i retter som bibimbap, tteokbokki, koreanske barbecue-marinader, gryderetter (jjigae) og som dip, og giver en karakteristisk dyb umami-varme med en svagt sød undertone.
Gochujang er primært af plantemæssig og mikrobiologisk oprindelse. Grundingredienserne — rød chili, klæbrig ris og sojabønner — er alle plantebaserede. Fermenteringsprocessen introducerer dog kompleks mikrobiologisk aktivitet (bakterier, svampe som Aspergillus oryzae og gær), der kan producere spor af ethanol som et naturligt biprodukt. Nogle kommercielle formuleringer kan også indeholde yderligere fermenteringsmidler, sødemidler (såsom majssirup) eller konserveringsmidler. Ingen ingredienser af animalsk oprindelse optræder i traditionelle opskrifter, selvom nogle moderne varianter kan indeholde fiskesovs, østerssovs eller andre smagsforstærkere af animalsk oprindelse.
Fra et hanafitisk perspektiv er naturligt fermenterede fødevarer, hvor alkohol er et spor-biprodukt — snarere end et bevidst tilsat berusende middel — generelt tilladelige, forudsat at produktet ikke er berusende i normale forbrugsmængder. Princippet om istihalah (fuldstændig transformation) understøtter denne afgørelse. Den malikitiske skole skelner mellem druvederiveret khamr og andre fermenterede stoffer; spor af ethanol fra ikke-druve fermentation i fødevarer behandles generelt ikke som khamr, hvilket gør gochujang tilladelig i de fleste tilfælde. Den shafi'itiske skole tager et strengere standpunkt, fraråder enhver bevidst anvendelse af alkohol, selv fra ikke-druvekilder, og råder til forsigtighed med kommercielle formuleringer, hvor alkohol kan være tilsat. Den hanbalitiske skole anvender ligeledes en strengere standard, men tillader fermenterede fødevarer, hvor beruselse tydeligvis er umulig uanset indtaget mængde.
Vigtige overvejelser inkluderer: (1) Nogle kommercielle mærker tilsætter ethanol som konserveringsmiddel — dette skal verificeres på etiketten. (2) Traditionel fermentation producerer naturligt spor af ethanol, som de fleste lærde anser for uundgåelige og tilladelige. (3) Industrielle eller restaurantkvalitetsprodukter kan indeholde fiskesovs eller skaldyrekstrakter. (4) I mangel af halal-certificering bør muslimske forbrugere — især dem, der følger strengere madhahib — kontakte producenterne direkte. Overordnet set anses traditionel hjemmelavet gochujang for halal af flertallet af lærde, mens kommercielle varianter har en mushbooh (tvivlsom) status afhængig af ingrediensverifikation.
Ansvarsfraskrivelse: Denne analyse kombinerer forskning med AI-verifikation. Dette er IKKE en fatwa. For personlig religiøs vejledning, konsulter venligst en kvalificeret islamisk lærd.