Gochujang (고추장) ialah pes cili merah Korea yang ditapai dan merupakan salah satu bahan perasa asas dalam masakan Korea. Ia diperbuat daripada gabungan serbuk cili merah, beras pulut, serbuk kacang soya yang ditapai (meju), dan garam, serta menjalani proses penapaian perlahan yang secara tradisional mengambil masa berbulan-bulan hingga bertahun-tahun. Ia digunakan secara meluas dalam hidangan seperti bibimbap, tteokbokki, perapan barbeku Korea, stew (jjigae), dan sebagai sos celup, memberikan rasa umami pedas yang mendalam dengan nada manis yang halus.
Gochujang terutamanya berasal daripada tumbuhan dan mikrob. Bahan asas — lada cili merah, beras pulut, dan kacang soya — semuanya berasal daripada tumbuhan. Walau bagaimanapun, proses penapaian melibatkan aktiviti mikrob yang kompleks (bakteria, kulat seperti Aspergillus oryzae, dan yis), yang boleh menghasilkan etanol dalam jumlah surih sebagai hasil sampingan semula jadi. Beberapa formulasi komersial juga mungkin memasukkan agen penapaian tambahan, pemanis (seperti sirap jagung), atau bahan pengawet. Tiada bahan berasaskan haiwan muncul dalam resipi tradisional, walaupun beberapa variasi moden mungkin termasuk sos ikan, sos tiram, atau penambah perasa berasaskan haiwan yang lain.
Dari perspektif Hanafi, makanan yang ditapai secara semula jadi di mana alkohol adalah hasil sampingan surih — dan bukannya bahan memabukkan yang ditambah dengan sengaja — secara amnya diharuskan, dengan syarat produk tersebut tidak memabukkan dalam kuantiti penggunaan biasa. Prinsip istihalah (transformasi lengkap) menyokong keputusan ini. Mazhab Maliki membezakan antara khamr yang berasal daripada anggur dan bahan ditapai lain; etanol surih daripada penapaian bukan anggur dalam bahan makanan secara amnya tidak dianggap sebagai khamr, menjadikan gochujang diharuskan dalam kebanyakan kes. Mazhab Shafi'i mengambil pendirian yang lebih ketat, menggalakkan untuk mengelakkan sebarang penggunaan alkohol dengan sengaja walaupun dari sumber bukan anggur, dan menasihatkan berhati-hati dengan formulasi komersial di mana alkohol mungkin ditambah. Mazhab Hanbali juga menggunakan piawaian yang lebih ketat tetapi mengharuskan makanan ditapai di mana kemabukan jelas mustahil tanpa mengira kuantiti yang dimakan.
Pertimbangan utama termasuk: (1) Sesetengah jenama komersial menambah etanol sebagai bahan pengawet — ini mesti disahkan pada label. (2) Penapaian tradisional secara semula jadi menghasilkan etanol surih, yang kebanyakan ulama anggap tidak dapat dielakkan dan diharuskan. (3) Produk perindustrian atau gred restoran mungkin memasukkan sos ikan atau ekstrak kerang. (4) Sekiranya tiada pensijilan halal, pengguna Muslim — terutamanya mereka yang mengikut mazhab yang lebih ketat — harus menghubungi pengeluar secara langsung. Secara keseluruhan, gochujang buatan sendiri tradisional dianggap halal oleh majoriti ulama, manakala varieti komersial membawa status mushbooh (diragui) tertakluk kepada pengesahan bahan.
Penafian: Analisis ini menggabungkan penyelidikan dengan pengesahan AI. Ini BUKAN fatwa. Untuk panduan agama peribadi, sila rujuk sarjana Islam yang berkelayakan.