概要
マルトデキストリンは、食品添加物として使用される多糖類です。部分加水分解によりデンプンから製造され、通常は白色の吸湿性を持つ噴霧乾燥粉末として存在します。ソフトドリンク、キャンディ、加工食品の製造において、増粘剤、充填剤、または保存料として一般的に使用されます。
原料源
マルトデキストリンは、完全に植物由来のデンプンから作られます。最も一般的な原料は、トウモロコシ、ジャガイモ、米、タピオカ、小麦です。製造工程では、デンプンを加熱した後、酸または酵素（アルファアミラーゼなど）を添加して分解します。
イスラム法上の見解
イスラム学者およびハラール認証機関の間では、マルトデキストリンはハラールであるという一般的な合意があります。
- 植物由来: 植物（トウモロコシ、小麦など）から派生しているため、本質的にハラールです。
- 酵素: 加水分解プロセスで使用される酵素は、通常、微生物由来（細菌または真菌）または植物由来です。仮に動物由来の酵素が使用されるという稀なケースがあったとしても、精製および変性のプロセスを経ているため、最終製品は広くハラールであると見なされています。
- 法学派の見解: 四大法学派（ハナフィー派、シャーフィイー派、マーリク派、ハンバル派）はすべて、酩酊作用がなく不純物を含まない限り、植物由来の製品をハラールと見なしています。マルトデキストリンはこれらの基準を満たしています。
グルテン感受性に関する注意点
ハラールではありますが、小麦由来のマルトデキストリンは高度に加工されており、通常はグルテンフリーです。ただし、セリアック病の方は具体的な表示を確認する必要があります。これはハラールの状態には影響しません。
参考文献
免責事項: この情報は教育目的のみを意図しています。製造プロセスは異なる場合があります。懸念がある場合は、常にハラール認証を確認してください。