Огляд
Мальтодекстрин – це полісахарид, який використовується як харчова добавка. Його виробляють з крохмалю шляхом часткового гідролізу, і зазвичай він має вигляд білого гігроскопічного порошку, отриманого розпилювальною сушкою. Його зазвичай використовують для виробництва безалкогольних напоїв, цукерок та перероблених продуктів харчування як загусник, наповнювач або консервант.
Джерело походження
Мальтодекстрини повністю отримують з рослинного крохмалю. Найпоширенішими джерелами є кукурудза, картопля, рис, тапіока та пшениця. Виробничий процес включає варіння крохмалю з подальшим додаванням кислот або ферментів (наприклад, альфа-амілази) для його розщеплення.
Ісламська правова оцінка (Хукм)
Серед ісламських учених та органів з сертифікації Халяль існує загальна згода, що Мальтодекстрин є Халяль.
- Рослинне походження: Оскільки він отриманий з рослин (кукурудза, пшениця тощо), він є халяльним за своєю природою.
- Ферменти: Ферменти, що використовуються в процесі гідролізу, зазвичай є мікробними (отримані з бактерій або грибів) або рослинного походження. Навіть у рідкісному гіпотетичному випадку використання ферментів тваринного походження, кінцевий продукт широко вважається халяльним через процеси очищення та перетворення.
- Погляди мазгабів: Усі чотири основні школи ісламського права (Ханафі, Шафії, Малікі, Ханбалі) вважають продукти рослинного походження халяльними за умови, що вони не є одурманюючими та не містять нечистот. Мальтодекстрин відповідає цим критеріям.
Примітка щодо чутливості до глютену
Хоча є халяльним, мальтодекстрин, отриманий з пшениці, є високообробленим і зазвичай не містить глютену, але хворим на целіакію слід перевіряти специфічну маркування. Це не впливає на його халяльний статус.
Джерела
Застереження: Ця інформація надається виключно в освітніх цілях. Виробничі процеси можуть відрізнятися. Якщо ви маєте сумніви, завжди перевіряйте наявність сертифіката Халяль.