概要
醤油は、発酵させた大豆、焙煎した小麦（または穀物）、水、塩から作られる液体の調味料です。東アジアおよび東南アジア料理の定番調味料であり、現在は世界中で料理、マリネ、ディップソースなどに広く使用されています。一般的な商業ブランド（例：キッコーマン）や東南アジアスタイル（例：ケチャップ、ショユ、タマリ）は、原料や製造方法が異なります。
原料
伝統的な「自然醸造」醤油は、大豆と小麦を麹菌（Aspergillus oryzae）で発酵させ、その後酵母と細菌で数ヶ月間モロミ（醪）を熟成させることで生産されます。この二次発酵により、代謝副産物として自然に体積比で約1–3%のアルコールが生成されますが、これは添加された成分ではありません。一方、安価な工業用醤油の多くは、酸加水分解植物タンパク質（化学加水分解）を使用しており、アルコールを生成する発酵過程は含まれません。一部の地域変種（およびミリンをブレンドしたソースなどの関連製品）では、意図的にアルコールやワインが添加されており、これは rulings に大きな影響を与えます。小麦含有量はグルテンに懸念を持つ人々にとって重要ですが、イスラムの rulings における要因ではありません。
イスラム法廷 — 学説の相違が存在する
中心的な問題は、発酵によって自然に生じるアルコールです。学者や認証機関は、発酵によって生じる「偶発的」なアルコールと、 intoxicating purpose（酔わせる目的）で意図的に添加されたアルコールをどのように扱うかについて意見が分かれています。
学派の視点
ハナフィー学派: 最も寛容な立場です。発酵に伴って避けられない副産物として生じる微量で、酔わせる目的で添加されていないアルコールは、料理レベルの摂取では現実的に酔うことが不可能であるため、一般的にハラル（合法）とは見なされません。
マリーキ学派: イスティハーラ（完全な化学的変換）を強く受け入れます。元の物質の性質が根本的に変化し、新しいものになった場合（発酵など）、元の物質の不浄に関する rulings は適用されなくなり、合法性を支持します。
シャフィイー学派: より厳格な立場です。液体の intoxicants（酔わせるもの）は、量や意図的に生産されたかどうかに関わらず、一般的に儀式的に不浄（najis）と見なされます。ただし、一部のシャフィイー学者は、広範な必要性（umum al-balwa）の原則に基づき、無視できるほどの避けられない微量については例外を適用します。
ハンバリー学派: 全体的により慎重です。特に、アルコールが真に偶発的な微量ではなく、意図的に培養または添加されたように見える物質に対してです。ハンバリー学派の一部の見解（イマーム・アフマド経由）では イスティハーラ を認めていますが、この学派内では慎重さがより保守的なデフォルトとなっています。
重要な考慮事項
- 自然醸造 vs アルコール添加: アルコール（またはミリン/日本酒）が意図的にブレンドされている製品は、すべての学派でより明確に問題視されます。純粋に発酵させた醤油で偶発的な微量アルコールのみを含むものは、より議論の多い中間ケースです。
- ブランドによる認証の相違: JAKIM（マレーシア）、MUI（インドネシア — MUI Fatwa No. 10 of 2018を参照）、IFANCAは、特定の自然醸造醤油製品をハラルと認証していますが、これは市場に出回るすべての未認証醤油に自動的に適用されるわけではありません。
- 製造方法の重要性: 化学加水分解醤油はアルコール発酵の問題を完全に回避しますが、生産添加物に関する別の懸念を生じさせます。
- 疑わしい場合 — 真に解決されていない学説の相違（特に液体 intoxicants に対する厳格なシャフィイー学派の立場）を考慮すると、より慎重なアプローチとして、明示的なハラル認証を備えた醤油を優先し、任意のブランドが自動的に許容されると仮定しないことが推奨されます。
参考文献
- Is Soy Sauce with Alcohol Halal Friendly for Muslims? — Halal Times
- The Halal Status of Soy Sauce — Halal Watch
- Is Soy Sauce Halal? Fermentation Alcohol and Certified Brands — HalalSpy
- Is Soy Sauce Halal? Kikkoman, Fermentation Alcohol & the Scholar Debate — HalalCodeCheck
- The ruling concerning if alcohol is changed into another thing/material — IslamWeb
- Alcohol in food via fermentation — IslamQA (Hanafi)
- Potentially Contains Alcohol, is Shoyu Halal? — LPPOM MUI
- Is Fermented Soybean Halal? Tempeh, Natto, Miso & Soy Sauce Guide — Al-Hannah
- ISTIHALAH CONTENTION IN HALAL FOOD INGREDIENTS — IJHTC Journal
- Food mixed with alcohol, is it permissible? — Dar Al-Ifta Egypt
この分析は研究とAI検証を組み合わせたものです。これはファトワーではありません。学者たちはこの問題について真に意見が分かれています。あなたの状況や学派に固有の宗教的な rulings については、資格のあるイスラム学者に相談してください。