Gambaran Keseluruhan
Kicap soya adalah perisa cecair yang diperbuat daripada kacang soya yang ditapai, gandum sangrai (atau bijirin), air, dan garam. Ia merupakan perisa asas dalam masakan Asia Timur dan Tenggara dan kini digunakan secara global dalam hidangan masin, perapan, dan sos celup. Jenama komersial biasa (contohnya Kikkoman) dan gaya Asia Tenggara (contohnya kecap, shoyu, tamari) berbeza dari segi bahan dan kaedah pengeluaran.
Sumber
Kicap soya "dibuat secara semula jadi" tradisional dihasilkan dengan menapai kacang soya dan gandum dengan kulat koji (Aspergillus oryzae), kemudian membiarkan campuran tersebut (moromi) matang selama beberapa bulan bersama ragi dan bakteria. Penapaian sekunder ini secara semula jadi menghasilkan kira-kira 1–3% alkohol mengikut isipadu sebagai hasil sampingan metabolik — bukan sebagai bahan yang ditambah. Sesetengah kicap soya industri yang lebih murah sebaliknya menggunakan protein sayuran yang dihidrolisis dengan asid (hidrolisis kimia), yang tidak melibatkan penapaian yang menghasilkan alkohol. Sesetengah varian serantau (dan produk berkaitan seperti sos yang dicampur dengan mirin) mungkin mempunyai alkohol atau anggur yang ditambah secara sengaja, yang mengubah status hukum dengan ketara. Kandungan gandum juga relevan bagi mereka yang mempunyai kebimbangan gluten, walaupun bukan faktor hukum Islam.
Hukum Islam — Terdapat Perbezaan Pendapat Ulama
Isu utama ialah alkohol yang berlaku secara semula jadi melalui penapaian. Ulama dan badan pensijilan tidak bersetuju mengenai bagaimana menangani alkohol tidak sengaja yang dihasilkan melalui penapaian berbanding alkohol yang ditambah secara sengaja untuk tujuan memabukkan.
Perspektif Madhahib
Madzhab Hanafi: Pendapat yang paling membolehkan. Alkohol surih yang tidak memabukkan yang timbul sebagai hasil sampingan yang tidak dapat dielakkan daripada penapaian (bukan ditambah untuk diminum) secara umumnya tidak dianggap haram, kerana memabukkan adalah tidak mungkin berlaku secara realistik daripada pengambilan dalam masakan.
Madzhab Maliki: Menerima dengan kuat konsep istihalah (perubahan kimia lengkap) — sekali sifat asal bahan telah berubah secara asas menjadi sesuatu yang baharu (seperti dalam penapaian), hukum najis asal tidak lagi terpakai, menyokong kebolehan.
Madzhab Syafi'i: Pendapat yang lebih ketat. Minuman memabukkan cecair secara umumnya dianggap najis secara ritual (najis) tanpa mengira kuantiti atau sama ada alkohol itu dihasilkan secara sengaja, walaupun sesetengah ulama Syafi'i menggunakan pengecualian untuk jumlah surih yang boleh diabaikan dan tidak dapat dielakkan di bawah prinsip keperluan meluas (umum al-balwa).
Madzhab Hanbali: Lebih berhati-hati secara keseluruhan, terutamanya terhadap bahan di mana alkohol kelihatan telah dibiakkan atau ditambah secara sengaja berbanding menjadi surih yang benar-benar tidak sengaja. Sesetengah pendapat Hanbali (melalui Imam Ahmad) membenarkan istihalah, tetapi kehati-hatian kekal sebagai default yang lebih konservatif dalam madzhab ini.
Pertimbangan Penting
- Dibuat secara semula jadi vs ditambah alkohol: Produk di mana alkohol (atau mirin/sake) ditambah secara sengaja lebih jelas bermasalah merentasi semua madzhab; kicap soya yang ditapai sepenuhnya dengan hanya alkohol surih tidak sengaja adalah kes pertengahan yang lebih diperdebatkan.
- Pensijilan berbeza mengikut jenama: JAKIM (Malaysia), MUI (Indonesia — lihat Fatwa MUI No. 10 tahun 2018), dan IFANCA telah mensijil produk kicap soya yang dibuat secara semula jadi tertentu sebagai halal, tetapi ini tidak meluas secara automatik kepada setiap kicap soya tanpa pensijilan di pasaran.
- Kaedah pemprosesan penting: Kicap soya yang dihidrolisis secara kimia mengelakkan sepenuhnya soalan penapaian alkohol tetapi menimbulkan kebimbangan