Gambaran Keseluruhan
Batang keju benang adalah snek berformat keju mozzarella separa skim, rendah lembapan yang dihasilkan melalui kaedah pasta filata ("dadih diregangkan"): susu lembu yang dipasteurkan disetkan dengan koagulan, dadih tersebut diproses seperti cheddar, kemudian dipanaskan dan diregangkan secara mekanikal menjadi unjuran protein yang tersusun yang boleh "dikupas". Bahan yang lazim dilabelkan ialah susu lembu separa skim yang dipasteurkan, kultur keju, garam, enzim (rennet), dan kadang-kadang kalsium klorida atau bahan pengawet.
Sumber
Bahan asas — susu — berasal dari haiwan dan halal pada asalnya. Faktor penentu bagi hukumnya ialah enzim pengkoagulan (rennet) yang digunakan untuk menstabilkan dadih, kerana ia berbeza mengikut pengeluar dan jarang didedahkan selain daripada istilah umum "enzim" pada label:
- Rennet haiwan (tradisinya kimosin/pepsin dari lapisan perut anak lembu atau ruminan lain) — kaedah penyembelihan haiwan tersebut (zabiha atau tidak) menjadi faktor penentu.
- Rennet mikroba/jamur atau FPC (Kimosin Hasil Fermentasi) — kini digunakan dalam kebanyakan mozzarella komersial; secara umumnya dianggap halal oleh IFANCA dan MUI kerana ia tidak melibatkan tisu haiwan.
- Pepsin terbitan babi — jika pernah digunakan, adalah jelas haram merentasi semua mazhab.
Tanpa tanda pensijilan halal atau pendedahan bahan yang eksplisit, sumber rennet dalam produk keju benang tertentu biasanya tidak dapat disahkan hanya dari pembungkusan.
Hukum Islam — Terdapat Perbezaan Pendapat Ulama
Snek ini mempunyai pendapat ulama yang berbeza yang berakar umbi hampir sepenuhnya pada soalan rennet. Muslimin harus sedar dengan perbezaan ini dan mengikuti mazhab pilihan mereka atau berunding dengan ulama tempatan apabila sumber rennet tidak dinyatakan.
Perspektif Mazhab
Mazhab Hanafi: Rennet daripada haiwan yang disembelih oleh seorang Muslim atau bukan Muslim (Ahlul Kitab), sama ada mengikut kaedah Islam atau tidak, secara umumnya dianggap halal, dengan syarat haiwan sumbernya bukan babi — ini adalah pandangan yang paling longgar di antara empat mazhab.
Mazhab Maliki: Rennet daripada haiwan yang tidak disembelih mengikut Syarak dianggap najis (tidak suci) kerana ia terkandung dalam perut haiwan yang mati dan mengambil hukum haiwan tersebut; keju yang dibuat dengan rennet sedemikian adalah haram.
Mazhab Syafi'i: Rennet haiwan bukan zabiha dianggap najis dan oleh itu haram — mazhab ini berpendapat bahawa semua bahagian haiwan yang mati tanpa penyembelihan Islam yang betul, termasuk enzimnya, menjadi tidak suci. Ini adalah salah satu pandangan yang lebih ketat.
Mazhab Hanbali: Majoriti pandangan Hanbali juga menganggap rennet daripada haiwan bukan zabiha sebagai tidak suci dan haram dimakan, walaupun minoriti ulama Hanbali mengikuti pandangan yang lebih longgar seperti Mazhab Hanafi.
Pertimbangan Penting
- Rennet zabiha tidak kontroversi — keempat-empat mazhab bersetuju bahawa rennet daripada haiwan yang disembelih dengan halal yang betul adalah suci dan halal.
- Rennet Mikroba/FPC menyelesaikan keraguan — kerana ia tidak mengandungi tisu haiwan, IFANCA dan MUI kedua-duanya menerimanya sebagai halal; label "sesuai untuk vegetarian" adalah penunjuk yang kuat (walaupun tidak bersijil).
- "Enzim" tanpa label adalah ambiguiti teras — kebanyakan keju benang komersial tidak menentukan asal usul rennet, maka status produk tidak dapat disahkan hanya dari pembungkusan.
- Apabila ragu-ragu, jalan yang lebih selamat adalah mengelakkan produk tersebut atau mencari satu yang membawa tanda pensijilan halal eksplisit daripada badan yang diiktiraf (JAKIM, MUI, IFANCA, HMC, HFA).
Rujukan
- Adakah Rennet dalam Keju Halal atau Haram untuk Dimakan? — SeekersGuidance
- Adakah Rennet Haiwan Halal? — Islam Question & Answer
- Hukum memakan keju jika sumber rennet tidak diketahui — Islam Question & Answer
- Adakah Mozzarella Halal? Jenama UK & Sumber Rennet — HalalCodeCheck
- Adakah Rennet Halal? Keju, Rennet Anak Lembu, dan Alternatif Mikroba — HalalCodeCheck
- Adakah Keju yang Dibuat dengan Rennet Haiwan Dianggap Halal? — The Halal Times
- Pengeluaran Keju Mozzarella — American Dairy Products Institute
Analisis ini menggabungkan penyelidikan dengan pengesahan AI. Ini BUKAN fatwa. Ulama benar-ben