Gambaran Keseluruhan
Sake beras, biasa dikenali sebagai sake atau arak beras, ialah minuman beralkohol Jepun yang dihasilkan melalui penapaian beras menggunakan kulat koji (Aspergillus oryzae), yis, dan air. Dalam konteks masakan, "sake masak" (ryōrishu) merujuk kepada sake yang diformulasikan khusus untuk tujuan memasak, selalunya dengan tambahan garam untuk mengelakkan penggunaannya sebagai minuman. Walaupun sake diperbuat sepenuhnya daripada bahan berasaskan tumbuhan dan mempunyai fungsi penting dalam masakan Jepun—termasuk menambah rasa umami, melembutkan daging, dan menghilangkan bau—kandungan alkoholnya menimbulkan kebimbangan diet Islam yang ketara.
Sumber
Sake diperoleh sepenuhnya daripada sumber tumbuhan. Bahan utama ialah beras, terutamanya varieti beras sake seperti Yamada Nishiki, yang ditanam khas dengan bijirin lebih besar dan kandungan protein lebih rendah untuk pembuatan optimum. Proses penapaian melibatkan kulat koji (kulat yang diinokulasi pada beras kukus), kultur yis, dan air. Tiada bahan daripada haiwan digunakan dalam penghasilan sake tradisional. Kulat koji menghasilkan enzim yang memecahkan kanji beras kepada gula, yang kemudiannya ditapai yis menjadi alkohol melalui proses unik "penapaian selari berganda". Sake masak komersial mungkin mengandungi garam tambahan atau, dalam versi berkualiti rendah, sirap jagung, tetapi penambahan ini tidak mengubah sifat asas produk yang berasaskan tumbuhan.
Hukum Islam
Konsensus majoriti dalam kalangan ulama Islam daripada keempat-empat mazhab Sunni utama ialah sake adalah haram (dilarang) kerana kandungan alkohol memabukkannya, yang berada dalam lingkungan 13-20% isipadu.
Mazhab Hanafi: Secara sejarah, ulama Hanafi awal seperti Imam Abu Hanifa dan Imam Abu Yusuf berpendapat hanya bahan memabukkan daripada anggur dan kurma yang diharamkan sepenuhnya, membenarkan penggunaan terhad minuman beralkohol lain untuk tujuan perubatan selagi tidak memabukkan. Namun, Imam Muhammad ibn al-Hasan al-Shaybani, seorang lagi ulama Hanafi terkemuka, menentang pandangan ini dan memutuskan bahawa semua minuman memabukkan adalah haram tanpa mengira sumber atau kuantiti. Dari abad ke-12 dan seterusnya, mazhab Hanafi menerima kedudukan lebih ketat Imam Muhammad sebagai fatwa rasmi atas kebimbangan penyalahgunaan meluas (fitnah). Oleh itu, kedudukan Hanafi kontemporari yang berwibawa melarang pengambilan sake dan arak beras, termasuk penggunaannya dalam masakan.
Mazhab Maliki: Mazhab Maliki melarang semua bahan memabukkan tanpa mengira sumber, kuantiti, atau sama ada ia menyebabkan mabuk dalam keadaan tertentu. Sebarang minuman yang berkeupayaan memabukkan dianggap khamr (bahan memabukkan haram), menjadikan sake jelas haram dalam perundangan Maliki.
Mazhab Shafi'i: Mazhab Shafi'i mengambil pendirian ketat yang serupa, mengkategorikan semua minuman beralkohol—tanpa mengira asal (anggur, kurma, beras, bijirin, madu, dll.)—sebagai haram. Malah kuantiti kecil yang tidak memabukkan adalah dilarang. Sake, dengan kandungan alkoholnya yang ketara, jelas termasuk dalam larangan ini.
Mazhab Hanbali: Mazhab Hanbali selari dengan kedudukan Maliki dan Shafi'i, melarang semua minuman memabukkan tanpa mengira bahan sumber atau kuantiti yang diminum. Potensi untuk memabukkan menjadikan sake secara kategorinya tidak dibenarkan.
Majelis Ulama Indonesia (MUI) Indonesia, melalui badan pensijilan halalnya LPPOM, menyatakan secara jelas bahawa sake dan mirin adalah haram dan tidak akan mensijilkan produk yang mengandungi bahan-bahan ini. Larangan Quran terhadap bahan memabukkan dipetik daripada beberapa ayat (Al-Maidah 5:90, Al-Baqarah 2:219, An-Nisa 4:43), dan hadis Nabi Muhammad (sallallahu 'alayhi wa sallam) yang melarang sebarang minuman memabukkan dibuat daripada pelbagai sumber diaplikasikan secara qiyas kepada alkohol berasaskan beras.
Pertimbangan Penting
-
Bahan Sumber Tidak Relevan: Walaupun sake sepenuhnya berasaskan tumbuhan, status halalnya tidak ditentukan oleh asal bahan tetapi oleh sifat memabukkannya. Kandungan alkohol menjadikannya haram tanpa mengira sama ada diperoleh daripada beras dan bukannya anggur.
-
Memasak Tidak Menghapuskan Larangan: Walaupun ada yang berhujah bahawa memasak menyejat alkohol, perundangan Islam melarang walaupun jumlah surih alkohol dalam makanan, terutamanya apabila ditambah sengaja. Majoriti ulama tidak menerima hujah "alkohol tersejat semasa memasak" sebagai memadai untuk membenarkan makanan disediakan dengan sake.
-
"Sake Masak" Komersial Masih Haram: Menambah garam untuk menjadikan sake tidak sedap diminum (seperti dalam sake masak) tidak mengubah status haramnya. Kandungan alkohol kekal, dan niat untuk mengelak pengambilan sebagai minuman tidak menjejaskan klasifikasi bahan.
-
Alternatif Halal Tersedia: Muslim yang mencari profil rasa serupa boleh menggunakan alternatif bersijil halal seperti perasa beras tanpa alkohol, perasa gaya mirin bersijil halal dihasilkan tanpa penapaian, atau pengganti ringkas seperti cuka beras (jika dihasilkan secara semula jadi tanpa alkohol) digabungkan dengan gula.
-
Membaca Label Penting: Banyak sos Asia, perapan, dan makanan sedia dimasak mengandungi sake atau mirin. Muslim harus membaca label bahan dengan teliti dan mencari pensijilan halal, terutamanya apabila memakan masakan Asia Jepun, Korea, atau fusion.
-
Konsensus Ulama Kukuh: Walaupun sebilangan sangat kecil ulama mencadangkan sake mungkin dibenarkan kerana proses penapaian uniknya, ini kekal pendapat pinggiran. Konsensus ulama majoriti daripada semua empat mazhab mengisytiharkan sake haram.
Rujukan
- Inilah Sebab Sake Dan Mirin Haram - Lembaga Pemeriksa Halal LPPOM MUI
- Adakah Sake Halal? - IsItHalal.food
- Adakah Sake Halal? Panduan Muktamad - Halal Haram World
- Adakah Sake Halal: Meneguk Dosa - Sahabah Islam QA
- Bagaimana Sake Dihasilkan? - Japan Sake and Shochu Makers Association
- Sake (Sake Masak) - Kikkoman Corporation
- Apakah Perbezaan Antara Sake, Sake Masak, & Mirin? - Takara Sake USA
Penafian: Maklumat ini disediakan untuk tujuan pendidikan dan tidak merupakan keputusan undang-undang Islam formal (fatwa). Muslim individu harus merujuk ulama Islam yang berkelayakan, terutamanya daripada mazhab yang diikutinya, untuk panduan khusus mengenai hal ehwal diet. Apabila ragu-ragu tentang kebolehgunaan mana-mana bahan, prinsip berhati-hati dalam undang-undang Islam mengesyorkan mengelakkannya sehingga kepastian diperoleh.