Gambaran Keseluruhan
Tepung pulut (juga dikenali sebagai tepung beras kelikatan, tepung beras manis, atau mochiko) adalah tepung yang digiling daripada beras pulut ("kelikatan") — sejenis beras yang tinggi kandungan amilopektin dan rendah kandungan kanji amilosa, yang memberikan tekstur kenyal dan kelikatan yang unik apabila dimasak. Walaupun namanya mengandungi perkataan "glutinous", ia tidak mengandungi gluten pemakanan (tiada glutenin atau gliadin); istilah "glutinous" merujuk sahaja kepada konsistensi seperti gam bagi produk yang telah dimasak. Ia digunakan secara meluas dalam masakan Asia Timur dan Asia Tenggara untuk membuat mochi, kuih, kek beras, dango, dan sebagai bahan pemekat, termasuk dalam hidangan yang lazim disajikan semasa perayaan Aidilfitri di kawasan-majoriti Muslim di Asia Tenggara.
Sumber
Tepung pulut dihasilkan dengan menggiling beras pulut (sejenis bijirin tumbuhan yang dipercayai berasal dari China dan telah ditanam di seluruh Asia