Apakah Keju Biru Halal? Penjelasan tentang Kultur Jamur dan Rennet

Keju biru membagi orang sebelum halal bahkan masuk dalam pembicaraan: Anda menyukai rasa tajam dan asinnya atau tidak. Bagi pecinta keju Muslim, ada pertanyaan kedua selain rasa, karena urat biru yang mencolok dan cara keju dibuat sama-sama menimbulkan masalah yang perlu dipahami. Kabar baiknya adalah bagian yang paling ditakuti orang, yaitu jamur, jarang menjadi masalah. Faktor penentu yang sebenarnya adalah sesuatu yang jauh lebih biasa.

Jamur bukanlah masalah

Urat biru yang ada di Roquefort, Stilton, Gorgonzola, dan lainnya berasal dari kultur jamur Penicillium yang dapat dimakan, biasanya Penicillium roqueforti atau Penicillium glaucum. Orang kadang-kadang bergidik mendengar kata Penicillium karena kedengarannya seperti penisilin, tetapi ini adalah jamur kelas makanan, bukan obat, dan sengaja diperkenalkan untuk mematangkan keju. Dari sudut pandang halal, jamur ini seperti tumbuhan dan diperbolehkan, dan bertanggung jawab atas rasa daripada masalah apa pun. Kultur bakteri starter yang digunakan bersamanya juga umumnya baik-baik saja.

Rennet: faktor penentu yang sebenarnya

Hampir semua keju, biru atau tidak, dibuat menggunakan rennet, enzim yang menggumpalkan susu menjadi dadih. Di sinilah letak pertanyaan halal. Rennet anak sapi diambil dari lapisan perut sapi muda, dan jika hewan tersebut tidak disembelih dengan cara halal, rennet itu dianggap diragukan atau tidak diperbolehkan oleh sebagian besar ulama. Alternatifnya adalah rennet mikroba, yang diproduksi oleh jamur atau bakteri, atau yang disebut rennet vegetarian, yang keduanya halal. Banyak keju biru tradisional masih menggunakan rennet hewani, itulah sebabnya nama terkenal pada label bukanlah jaminan.

Membaca label adalah satu-satunya pendekatan yang dapat diandalkan. Keju yang diberi label "cocok untuk vegetarian" menggunakan rennet mikroba atau vegetarian menurut definisi, yang membuatnya menjadi pilihan yang aman. Keju yang hanya mengatakan "rennet" tanpa kualifikasi adalah keju yang perlu dipertanyakan, karena rennet tanpa kualifikasi sering kali berasal dari hewan. Ada diskusi ilmiah yang tulus tentang apakah transformasi enzim mengubah hukum tentang rennet hewani, tetapi posisi yang hati-hati dan dianut secara luas adalah mencari sumber halal atau mikroba.

Catatan tentang keju yang dicuci dan dipasangkan dengan alkohol

Satu poin kecil melengkapi gambaran ini. Beberapa keju spesial dicuci dengan bir, anggur, atau minuman keras selama penuaan, dan beberapa keju biru dijual sudah dipasangkan dengan port atau sejenisnya. Produk yang dicuci dengan alkohol atau mengandung alkohol sebaiknya dihindari terlepas dari rennetnya. Namun, untuk sepotong keju biru standar, satu-satunya kotak yang benar-benar perlu Anda centang adalah rennet, dan setelah itu bersifat mikroba atau halal, keju tersebut aman untuk dinikmati.

Nama-nama terkenal, dan apa yang perlu ditanyakan

Keju biru tradisional membawa banyak warisan, dan warisan tersebut terkadang mencakup rennet hewani berdasarkan resep turun-temurun atau bahkan definisi hukum. Roquefort, Gorgonzola, Stilton, dan Danish Blue masing-masing memiliki tradisi produksi sendiri, dan praktik penggunaan rennet tidak hanya berbeda antar jenis keju, tetapi juga antar produsen dari jenis yang sama. Itulah sebabnya pernyataan umum "keju ini halal" atau "yang ini tidak" tidak tepat; satu-satunya jawaban yang dapat diandalkan berasal dari label roda keju tertentu atau pernyataan langsung dari produsennya.

Tren yang menggembirakan adalah bahwa banyak pabrik susu modern telah beralih ke rennet mikroba karena lebih murah dan konsisten, dan mereka sering memberi label keju sebagai ramah vegetarian sebagai hasilnya. Ketika Anda menemukan salah satunya, keju biru tersebut halal. Tabel di bawah menunjukkan pertanyaan yang perlu diajukan untuk setiap gaya terkenal, bukan vonis tetap, karena vonis tersebut benar-benar bergantung pada pembuatnya.

Jika semua ini terasa seperti pekerjaan detektif yang berat untuk sepotong keju, ada jalan pintas yang patut diandalkan. Keju yang dipasarkan khusus untuk vegetarian, atau yang memiliki tanda halal, telah menyelesaikan masalah rennet untuk Anda, dan keju tersebut semakin umum ditemukan di supermarket biasa. Untuk saus dan cocolan berbahan dasar keju biru, logika yang sama berlaku dua kali lipat, karena saus keju biru mewarisi rennet apa pun yang digunakan keju tersebut dan mungkin menambahkan bahannya sendiri di atasnya. Bacalah label saus dengan hati-hati seperti Anda membaca label keju, dan seluruh kategori ini menjadi jauh tidak menakutkan daripada reputasi tajamnya. Setelah rennet dikonfirmasi, keju biru hanyalah keju lain yang bisa dinikmati di papan atau ditaburkan di atas salad.