نیلا پنیر حلال ہے؟ مولڈ کلچرز اور رینٹ کی وضاحت

نیلا پنیر لوگوں کو اس سے پہلے تقسیم کرتا ہے کہ حلال کا ذکر بھی آئے: آپ یا تو اس کا تیز، نمکین ذائقہ پسند کرتے ہیں یا نہیں کرتے۔ مسلمان پنیر سے محبت کرنے والوں کے لیے ذائقے کے علاوہ ایک دوسرا سوال بھی ہے، کیونکہ وہ نمایاں نیلی رگیں اور پنیر کو جمانے کا طریقہ دونوں ہی ایسے مسائل اٹھاتے ہیں جنہیں سمجھنا ضروری ہے۔ اچھی خبر یہ ہے کہ جس چیز سے لوگ سب سے زیادہ ڈرتے ہیں، وہ پھپھوندی، شاذ و نادر ہی مسئلہ ہوتی ہے۔ اصل فیصلہ کن عنصر اس سے کہیں زیادہ عام ہے۔

پھپھوندی مسئلہ نہیں ہے

روکفور، سٹلٹن، گورگونزولا اور دیگر میں پائی جانے والی نیلی رگیں پینسیلیم پھپھوندی کی خوردنی ثقافتوں سے آتی ہیں، عام طور پر پینسیلیم روکفورٹی یا پینسیلیم گلوکم۔ لوگ بعض اوقات پینسیلیم کے لفظ سے گھبرا جاتے ہیں کیونکہ یہ پینسلین جیسا لگتا ہے، لیکن یہ ایک فوڈ گریڈ پھپھوندی ہے، دوا نہیں، اور اسے پنیر کو پکنے کے لیے جان بوجھ کر شامل کیا جاتا ہے۔ حلال کے نقطہ نظر سے، پھپھوندی پودوں کی طرح ہے اور جائز ہے، اور یہ ذائقے کی ذمہ دار ہے نہ کہ کسی تشویش کی۔ اس کے ساتھ استعمال ہونے والی ابتدائی بیکٹیریل کلچرز بھی عام طور پر ٹھیک ہیں۔

رینٹ: اصل فیصلہ کن عنصر

تقریباً ہر پنیر، نیلا ہو یا نہ ہو، رینٹ کا استعمال کرتے ہوئے جماندے ہیں، یہ ایک انزائم ہے جو دودھ کو دہی میں تبدیل کرتا ہے۔ یہیں پر حلال کا سوال پیدا ہوتا ہے۔ بچھڑے کا رینٹ نوجوان مویشیوں کے معدے کی پرت سے لیا جاتا ہے، اور اگر جانور کو حلال طریقے سے ذبح نہیں کیا گیا، تو وہ رینٹ زیادہ تر علماء کے نزدیک مشکوک یا ناجائز سمجھا جاتا ہے۔ متبادل مائکروبیل رینٹ ہے، جو فنگس یا بیکٹیریا سے تیار کیا جاتا ہے، یا نام نہاد ویجیٹیرین رینٹ، یہ دونوں حلال ہیں۔ بہت سے روایتی نیلے پنیر اب بھی جانوروں کے رینٹ پر انحصار کرتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ لیبل پر مشہور نام ہونا کوئی ضمانت نہیں ہے۔

لیبل پڑھنا ہی واحد قابل اعتماد طریقہ ہے۔ "ویجیٹیرین کے لیے موزوں" کے لیبل والے پنیر تعریف کے مطابق مائکروبیل یا ویجیٹیرین رینٹ استعمال کرتے ہیں، جو انہیں ایک محفوظ انتخاب بناتا ہے۔ وہ پنیر جو بغیر کسی وضاحت کے صرف "رینٹ" کہتے ہیں، وہ قابل اعتراض ہیں، کیونکہ غیر واضح رینٹ اکثر جانوروں سے حاصل کردہ ہوتا ہے۔ اس بارے میں حقیقی علمی بحث موجود ہے کہ آیا انزائم کی تبدیلی جانوروں کے رینٹ کے حکم کو تبدیل کرتی ہے، لیکن محتاط اور وسیع پیمانے پر قبول شدہ موقف یہ ہے کہ حلال یا مائکروبیل ذریعہ تلاش کیا جائے۔

الکحل سے دھوئے اور جوڑے گئے پنیر پر ایک نوٹ

ایک چھوٹا سا نکتہ تصویر کو مکمل کرتا ہے۔ کچھ خاص پنیر کو عمر رسیدگی کے دوران بیئر، شراب یا اسپرٹ سے دھویا جاتا ہے، اور کچھ نیلے پنیر پورٹ یا اس جیسی چیزوں کے ساتھ پہلے سے جوڑے ہوئے فروخت ہوتے ہیں۔ ان الکحل سے دھوئے یا الکحل سے بھرپور مصنوعات سے رینٹ سے قطع نظر پرہیز کرنا بہتر ہے۔ تاہم، نیلے پنیر کے ایک معیاری ٹکڑے کے لیے، آپ کو صرف ایک باکس کو ٹک کرنے کی ضرورت ہے، وہ ہے رینٹ، اور ایک بار جب وہ مائکروبیل یا حلال ہو جائے، تو پنیر سے لطف اندوز ہونا ٹھیک ہے۔