Svart soyasaus (også kjent som mørk soyasaus eller kecap hitam) er en fyldig, tykk kondiment laget av fermenterte soyabønner, vanligvis blandet med melasse, karamellfarge, og noen ganger hvetemel for å oppnå sin karakteristiske dype farge og søt-umami smaksprofil. Den er mye brukt i sørasiatisk, kinesisk og indonesisk matlaging som marinade, brasesaus, woksaus og dyppekondiment. Dens sirupsaktige konsistens og komplekse umami-søte smak gjør den til et staplelement i retter som nasi goreng, char kway teow, rødbraset svin, og tallrike nudelretter.
Svart soyasaus er primært avledet fra plantekilder – fermenterte soyabønner (og ofte hvete) utgjør grunnlaget, med karamell eller melasse tilføyd for farge og søthet. Imidlertid kan klassen av kilder variere i kommersiell produksjon, hvor tilsetningsstoffer som konserveringsmidler, smaksforsterkere (f.eks. MSG), og visse karamellfarger kan introduseres. Alkohol kan også produseres som et naturlig biprodukt av fermenteringsprosessen, noe som er et sentralt bekymringspunkt i islamsk jurisprudens.
Fra et islamsk rettslig ståsted er den halal-statusen til svart soyasaus klassifisert som Mushbooh (tvilsom) på grunn av flere faktorer. Den hanafitiske skolen anvender prinsippet om istihalah (transformasjon) og kan tillate spor av fermenteringsalkohol hvis den ikke fungerer som et berusende middel og er fullstendig transformert i sluttproduktet. Den malikittiske skolen er sammenlignende mild når det gjelder spor av ikke-berusende fermenteringsbiprodukter, og godtar generelt naturlig fermenterte produkter uten bevisst alkoholtilsats. De shafiittiske og hanbaliittiske skolene har strengere holdninger, og anbefaler sertifiserte halal-produkter på grunn av prinsippet om ihtiyat (forsiktighet) angående alkohol avledet fra fermentering.
Viktige hensyn inkluderer: (1) Naturlig forekommende etanol fra fermentering (typisk 1–3 %) – de fleste halal-sertifiseringsorganer godtar produkter under 0,5 % i sluttproduktet; (2) Karamellfargetype, spesielt klasse IV (ammoniakkprosess), som generelt er halal hvis den er avledet fra plantesukker; (3) Tilførte konserveringsmidler og smaksforsterkere, som typisk er syntetiske og tillatte; (4) Prinsippet om istihalah, som kan gjøre spor av alkohol tillatt hvis den er fullstendig omdannet til ikke-berusende forbindelser ved konsumeringstidspunktet. Den sikreste fremgangsmåten på tvers av alle retninger er å kjøpe svart soyasaus som bærer et anerkjent halal-sertifisering (JAKIM, MUI, IFANCA, eller lignende), som garanterer at nivåer av fermenteringsalkohol, tilsetningsstoffer og prosesseringsmetoder har blitt uavhengig revidert og bekreftet.
Ansvarsfraskrivelse: Denne analysen er ment for informasjonsformål og reflekterer generelle prinsipper innen islamsk jurisprudens. For spesifikke produkter og situasjoner bør man konsultere en kvalifisert religiøs lærd eller et pålitelig halal-sertifiseringsorgan.