น้ำซอสถั่วเหลืองดำ (Black Soy Sauce)
น้ำซอสถั่วเหลืองดำ (หรือที่รู้จักในชื่อ ดาร์กโซยซอส หรือ เก๋าจับฮิตัม) เป็นเครื่องปรุงรสที่เข้มข้นและข้นหนาทำจากถั่วเหลืองหมัก โดยทั่วไปจะผสมกับกากน้ำตาล สารแต่งสีคาราเมล และบางครั้งก็มีแป้งสาลีเพื่อให้ได้สีที่เข้มและรสชาติหวานเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ นิยมใช้ในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อาหารจีน และอาหารอินโดนีเซีย ในการหมัก ในการตุ๋น ในการผัด และเป็นน้ำจิ้ม ความข้นเหนียวเหมือนน้ำเชื่อมและรสอูมามิที่ซับซ้อนทำให้เป็นวัตถุดิบหลักในอาหารต่างๆ เช่น นาซีโกเร็ง ชาร์กวยเต๋า หมูแดงตุ๋น และอาหารเส้นนานาชนิด
น้ำซอสถั่วเหลืองดำได้มาจากแหล่งพืชเป็นหลัก — ถั่วเหลืองหมัก (และมักมีข้าวสาลี) เป็นส่วนประกอบพื้นฐาน โดยเติมคาราเมลหรือกากน้ำตาลเพื่อเพิ่มสีและความหวาน อย่างไรก็ตาม การจัดประเภทแหล่งที่มาอาจแตกต่างกันไปในการผลิตเชิงพาณิชย์ ซึ่งอาจมีการเติมสารเติมแต่ง เช่น สารกันบูด สารเสริมรสชาติ (เช่น ผงชูรส) และสารแต่งสีคาราเมลบางชนิด นอกจากนี้ แอลกอฮอล์อาจเกิดขึ้นเป็นผลพลอยได้ตามธรรมชาติจากกระบวนการหมัก ซึ่งเป็นข้อกังวลหลักในหลักนิติศาสตร์อิสลาม
จากมุมมองทางกฎหมายอิสลาม สถานะฮาลาลของน้ำซอสถั่วเหลืองดำถูกจัดอยู่ในประเภท มัชบูห์ (น่าสงสัย) เนื่องจากหลายปัจจัย มัซฮับฮานาฟีใช้หลักการอิสติฮาละห์ (การเปลี่ยนแปลงสาร) และอาจอนุญาตให้มีแอลกอฮอล์จากการหมักในปริมาณเล็กน้อยได้ หากไม่ทำหน้าที่เป็นเครื่องมึนเมาและถูกเปลี่ยนสภาพโดยสมบูรณ์ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย มัซฮับมาลิกีมีความยืดหยุ่นกว่าในเรื่องผลพลอยได้จากการหมักในปริมาณเล็กน้อยที่ไม่มีฤทธิ์มึนเมา โดยทั่วไปยอมรับผลิตภัณฑ์ที่หมักตามธรรมชาติโดยไม่ได้เติมแอลกอฮอล์โดยเจตนา มัซฮับชาฟิอีและฮันบาลีมีตำแหน่งที่เข้มงวดกว่า โดยแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองฮาลาล เนื่องจากหลักการอิห์ติยาฏ (ความระมัดระวัง) เกี่ยวกับแอลกอฮอล์ใดๆ ที่ได้มาจากการหมัก
ข้อพิจารณาหลัก ได้แก่ (1) เอทานอลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจากการหมัก (โดยทั่วไป 1–3%) — องค์กรรับรองฮาลาลส่วนใหญ่ยอมรับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณต่ำกว่า 0.5% ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย (2) ประเภทของสารแต่งสีคาราเมล โดยเฉพาะ Class IV (กระบวนการแอมโมเนีย) ซึ่งโดยทั่วไปถือว่าฮาลาลหากได้มาจากน้ำตาลพืช (3) สารกันบูดและสารเสริมรสชาติที่เติมเข้าไป ซึ่งโดยทั่วไปเป็นสารสังเคราะห์และอนุญาตให้ใช้ได้ (4) หลักการอิสติฮาละห์ ซึ่งอาจทำให้แอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยเป็นที่อนุญาต หากถูกเปลี่ยนสภาพโดยสมบูรณ์เป็นสารที่ไม่ทำให้มึนเมาเมื่อถึงเวลาบริโภค วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในทุกมัซฮับคือการซื้อน้ำซอสถั่วเหลืองดำที่ได้รับการรับรองฮาลาลจากองค์กรที่เชื่อถือได้ (เช่น JAKIM, MUI, IFANCA หรือที่คล้ายกัน) ซึ่งรับรองว่าระดับแอลกอฮอล์จากการหมัก สารเติมแต่ง และวิธีการแปรรูปได้รับการตรวจสอบและยืนยันโดยอิสระ
ข้อปฏิเสธความรับผิดชอบ: การวิเคราะห์นี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นแนวทางเท่านั้น และไม่ได้แทนที่คำวินิจฉัยจากนักวิชาการอิสลามหรือองค์กรรับรองฮาลาล มุสลิมควรสอบถามกับผู้รู้หรือแสวงหาผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองฮาลาลเมื่อมีข้อสงสัย