L'alcool de raisin, également appelé éthanol dérivé du raisin, est produit par la fermentation des sucres du raisin par la levure, convertissant le glucose et le fructose en éthanol et en dioxyde de carbone. Il est le composant fondamental du vin, du brandy, de la grappa et d'autres spiritueux à base de raisin, et est également utilisé dans les arômes alimentaires, les vinaigres (avant la conversion acétique complète), les vins de cuisine, et comme solvant dans les extraits de qualité alimentaire. Sa présence dans les produits alimentaires varie de niveaux infimes dans les composés aromatiques à des concentrations significatives dans les boissons alcoolisées.
L'alcool de raisin provient entièrement du règne végétal — spécifiquement de Vitis vinifera (la vigne commune) et d'espèces apparentées. Le processus de fermentation est facilité par la levure naturelle ou ajoutée (Saccharomyces cerevisiae), un organisme microbien, mais l'alcool lui-même est un sous-produit métabolique des sucres d'origine végétale. Il n'y a pas de composant d'origine animale dans l'alcool de raisin pur lui-même, bien que les agents de collage utilisés dans la vinification puissent introduire des substances d'origine animale dans le processus de production plus large.
Les quatre principales écoles sunnites de jurisprudence islamique — Hanafi, Maliki, Shafi'i et Hanbali — classent unanimement l'alcool de raisin (khamr) comme haram et najis (impur rituellement). Le Coran ordonne explicitement aux musulmans d'éviter le khamr (Al-Ma'idah 5:90-91), et cette interdiction est considérée comme l'une des plus catégoriques de la loi islamique. L'école Hanafi distingue en outre l'alcool dérivé du raisin comme étant interdit de manière unique et absolue, même à l'état de traces, contrairement aux autres intoxicants qui ne sont interdits qu'en quantités intoxicantes.
Les considérations contemporaines incluent le principe d'istihalah (transformation complète), qui autorise le vinaigre de vin de raisin une fois entièrement converti en acide acétique, et le débat en cours sur les arômes alimentaires à base d'alcool. Cependant, le jugement de base concernant l'alcool de raisin en tant que boisson ou ingrédient alimentaire principal reste incontesté dans toutes les écoles. La cuisson n'élimine pas l'interdiction, car des preuves scientifiques montrent qu'une quantité significative d'éthanol peut persister après chauffage. Tout produit dans lequel l'alcool de raisin est un ingrédient substantiel doit être évité par les musulmans observant les exigences alimentaires halal.