Le tofu soyeux (également connu sous le nom de tofu mou ou tofu de style japonais) est un produit alimentaire à base de plantes fabriqué entièrement à partir de haricots de soja et d'eau, coagulé avec des sels minéraux naturels. Contrairement au tofu ferme ordinaire, le tofu soyeux n'est pas pressé ni égoutté, ce qui lui confère une teneur élevée en eau et une texture lisse et crémeuse. Il est couramment utilisé dans les soupes, les sauces, les desserts, les smoothies et comme substitut d'œuf dans la pâtisserie.
Le processus de production du tofu soyeux consiste à faire tremper les haricots de soja secs, à les moudre avec de l'eau pour produire du lait de soja, à chauffer le lait de soja, puis à ajouter un coagulant. Les coagulants les plus couramment utilisés sont le nigari (chlorure de magnésium, dérivé de l'eau de mer), le sulfate de calcium (gypse, un minéral naturellement présent) et le glucono delta-lactone (GDL, produit par l'oxydation du glucose). Tous ces coagulants sont d'origine minérale ou végétale et ne contiennent aucun produit animal.
Du point de vue de la diététique islamique, le tofu soyeux est unanimement considéré comme HALAL par toutes les grandes écoles de jurisprudence islamique. Le cheikh Faraz Rabbani de SeekersGuidance a confirmé que le tofu est permis (halal) à consommer, car rien dans sa composition ne le rendrait illicite. Les écoles hanafite, chaféite, malikite et hanbalite s'accordent toutes sur cette décision, car le tofu est fabriqué entièrement à partir d'ingrédients d'origine végétale.
IslamQA a également confirmé que le tofu nature est halal, notant qu'il s'agit d'un aliment à base de plantes permis. L'institut Darul Fiqh a émis une décision indiquant que le tofu est permis, car ses ingrédients de base (haricots de soja, eau et coagulants minéraux) sont tous halal. Les principales autorités de certification halal dans le monde, notamment JAKIM, MUI, MUIS et IFANCA, certifient régulièrement les produits à base de tofu.
Les musulmans doivent faire preuve de prudence avec les variétés de tofu aromatisées ou marinées, car celles-ci peuvent contenir des additifs non halal tels que des arômes à base d'alcool, des assaisonnements d'origine animale ou des vinaigres non halal. La contamination croisée est également possible dans les installations qui traitent à la fois le tofu et des produits non halal. Cependant, le tofu soyeux nature sous sa forme standard est incontestablement halal et est largement recommandé comme source de protéine adaptée aux musulmans suivant un régime végétarien ou à base de plantes.