부드러운 두부 (연두부 또는 일본식 두부라고도 함) 는 콩과 물만으로 만든 식물성 식품으로, 천연 미네랄 염으로 응고시킵니다. 일반적인 단단한 두부와 달리 부드러운 두부는 짜내거나 배수하지 않아 수분 함량이 높고 크리미한 식감을 가집니다. 이는 수프, 소스, 디저트, 스무디에 흔히 사용되며 베이킹에서 달걀 대체재로도 쓰입니다.
부드러운 두부의 제조 과정은 말린 콩을 불린 후 물과 함께 갈아 두유를 만들고, 두유를 가열한 후 응고제를 첨가하는 과정을 포함합니다. 가장 흔히 사용되는 응고제는 니가리 (해수에서 유래한 염화 마그네슘), 황산 칼슘 (석고, 천연 광물), 글루코노 델타 락톤 (GDL, 포도당 산화로 생성) 입니다. 이 모든 응고제는 광물 또는 식물 유래이며 동물성 성분을 포함하지 않습니다.
이슬람 식생활 관점에서 부드러운 두부는 모든 주요 이슬람 법학 학파에 의해 unanimously 할랄로 인정됩니다. SeekersGuidance 의 Sheikh Faraz Rabbani 는 두부의 구성 성분에 금지된 것이 없으므로 두부 섭취가 허용 (할랄) 이라고 확인했습니다. 하나피, 샤피이, 말리키, 한발리 학파 모두 두부가 식물성 성분만으로 만들어졌기 때문에 이 판결에 동의합니다.
IslamQA 는 평범한 두부가 식물성 식품이므로 할랄이라고 확인했으며, Darul Fiqh 연구소는 두부의 기본 성분 (콩, 물, 미네랄 응고제) 이 모두 할랄이므로 두부가 허용된다고 판결했습니다. JAKIM, MUI, MUIS, IFANCA 를 포함한 전 세계 주요 할랄 인증 기관들은 정기적으로 두부 제품을 인증합니다.
무슬림은 알코올 기반 향료, 동물 유래 조미료, 할랄이 아닌 식초 등이 포함될 수 있는 향이 첨가되거나 간장 양념된 두부 종류에는 주의를 기울여야 합니다. 또한 두부와 할랄이 아닌 제품을 모두 처리하는 시설에서 교차 오염이 발생할 가능성도 있습니다. 그러나 표준 형태의 평범한 부드러운 두부는 명확히 할랄이며, 채식주의자 또는 식물성 식단을 따르는 무슬림들에게 할랄 친화적인 단백질 원천으로 널리 권장됩니다.