ブルーチーズ（原料分析）
ブルーチーズ（"blue cheese"とも綴る）は、牛乳、羊乳、山羊乳を原料とし、ロックフォールチカビ（Penicillium roqueforti）またはペニシリウム・グラウカム（Penicillium glaucum）のカビ培養菌を加えて熟成させたチーズの一種です。このカビによってチーズ全体に特徴的な青緑色の脈（ブルーベイン）が生じます。種類によって、崩れやすい食感またはクリーミーな食感があり、強烈で鋭く、刺激的な風味が特徴です。代表的な種類には、ロックフォール（フランス）、ゴルゴンゾーラ（イタリア）、スティルトン（イギリス）、デンマークブルーなどがあります。サラダドレッシング、ディップ、パスタソース、ピザのトッピング、テーブルチーズとして広く使用されています。
ブルーチーズは動物の乳（牛、羊、山羊）を原料とし、製造過程でカビの胞子（ペニシリウム属）を導入します。重要な点として、凝固過程では通常レンネット（凝乳酵素）が使用されます。このレンネットは、動物の胃（子牛、子羊、子山羊のレンネット）由来、微生物由来、または遺伝子組み換え微生物レンネット（FPC — 発酵生産キモシン）のいずれかです。使用されるカビ培養菌は、本質的に微生物由来です。
イスラーム法学的観点からのハラール状態
ブルーチーズのハラール状態は、製造に使用されるレンネットの原料源に大きく依存します。
- ハナフィー学派の分析は、レンネットが適切に屠畜された動物に由来するか否かに焦点を当てます。一部の学者はイスティハーラ（完全変化）の原則を適用し、屠畜方法に関わらず動物由来レンネットを許可する見解もありますが、これは少数意見です。
- マーリキー学派は歴史的に寛容で、啓典の民（キリスト教徒、ユダヤ教徒）が作ったチーズを受容してきました。ただし、現代の学者は、大量生産される工業的なチーズに対してこの原則を安易に適用できないと指摘しています。
- シャーフィイー学派とハンバリー学派はより厳格で、一般的にハラール屠畜された動物由来のレンネット、または非動物性の代替レンネットを要求し、レンネットに関するイスティハーラの議論を広くは受け入れません。
ブルーチーズに使用されるカビ培養菌（ペニシリウム）は微生物由来であり、学者の間で広く許容されています。主な懸念事項は以下の通りです：
(1) レンネットの原料源 — 微生物レンネットまたはFPCはハラールです。確認できない動物由来レンネットはマシュブーフ（疑わしい）またはハラームとなります。
(2) 豚由来製品との工業的生産施設内での潜在的な交差汚染。
(3) 発酵による微量のアルコール。これは一般に、イスティハーラの原則の下で無視できると見なされています。
欧米市場で販売されている主流のブルーチーズのほとんどはハラール認証を受けておらず、確認できない動物由来レンネットを使用しているため、明確にマシュブーフ（疑わしい） のカテゴリーに分類されます。ムスリムは、消費前にハラール認証を受けたブルーチーズ製品を探すか、メーカーに直接問い合わせてレンネットの原料源を確認することが推奨されます。慎重を期す原則（イフティヤート）に則り、ハラールの代替品が利用可能な場合は、疑わしい製品を避けることが支持されます。
免責事項： この分析は一般的な情報提供を目的としており、特定の製品に対するハラール認証を保証するものではありません。個々の製品のハラール状態については、信頼できるハラール認証機関または該当する製造業者に直接確認を取ることが不可欠です。