Blåmuggost (også stavet «blue cheese») er en kategori ost laget av kumelk, sauemelk eller geitemelk som er modnet med kulturer av muggsoppen Penicillium roqueforti eller Penicillium glaucum, som skaper de karakteristiske blågrønne årene i osten. Den har en kraftig, skarp og sterk smaksprofil med en smuldrende eller kremet tekstur avhengig av varianten. Vanlige varianter inkluderer Roquefort (Frankrike), Gorgonzola (Italia), Stilton (Storbritannia) og Danish Blue. Den brukes mye i salatdressinger, dipper, pastasauser, pizzatoppinger og som bordost.
Blåmuggost stammer fra dyremelk (storfe, sau eller geit) og involverer tilsetning av muggsporer (Penicillium-arter) under produksjonen. Avgjørende er at koaguleringsprosessen vanligvis bruker løpe, som kan være avledet fra dyremager (kalve-, lam- eller kjeleløpe), mikrobielle kilder eller genmodifisert mikrobiel løpe (FPC — fermentasjonsprodusert kymosin). Muggsulturene som brukes er mikrobielle av natur.
Fra et islamsk rettsperspektiv avhenger halal-statusen til blåmuggost i stor grad av kilden til løpe som brukes i produksjonen. Den hanafittiske rettskolen sentrerer sin analyse rundt om løpen kommer fra et på skikkelig vis slaktet dyr; noen lærde anvender istihalah (fullstendig transformasjon) for å tillate dyreløpe uavhengig av slaktemetode, selv om dette forblir et mindretallssyn. Den malikittiske rettskolen har historisk sett vært mer tillatende og akseptert ost fra skriftens folk, men moderne lærde påpeker at dette ikke kan tas for gitt for masseproduserte, industrielle oster. Den shafi'ittiske og den hanbalittiske rettskolen er strengere og krever generelt løpe fra halal-slaktet dyr eller ikke-dyrebaserte alternativer, og aksepterer ikke bredt istihalah-argumenter for løpe.
Muggsulturene (Penicillium) som brukes i blåmuggost er mikrobielle og allment akseptert som tillatt av lærde. De primære bekymringene er: (1) løpekilden — mikrobiel løpe eller FPC er halal, ikke-verifisert dyreløpe er mushbooh (tvilsom) eller haram; (2) potensiell krysskontaminering i industrielle anlegg med produkter avledet fra svinekjøtt; (3) sporalkohol fra gjæring, generelt ansett som ubetydelig i henhold til istihalah-prinsipper.
De fleste vanlige blåmuggoster som selges i europeiske og nordamerikanske markeder er ikke halal-sertifisert og bruker ikke-verifisert dyreløpe, noe som plasserer dem fast i kategorien mushbooh (tvilsom). Muslimer oppfordres til enten å søke etter halal-sertifiserte blåmuggostprodukter eller kontakte produsentene direkte for å bekrefte løpekilden før inntak. Prinsippet om forsiktighet (ihtiyat) støtter å unngå tvilsomme produkter når halal-alternativer er tilgjengelige.