Bleuost (även stavat "blue cheese") är en kategori av ost gjord på komjölk, får- eller getmjölk som har lagrats med mögelkulturer av Penicillium roqueforti eller Penicillium glaucum, vilket skapar de karakteristiska blågröna ådrorna i osten. Den har en kraftig, skarp och stickande smakprofil med en smulig eller krämig textur beroende på sort. Vanliga sorter inkluderar Roquefort (Frankrike), Gorgonzola (Italien), Stilton (Storbritannien) och Danish Blue. Den används ofta i salladsdressingar, dippar, pastasåser, som pizzab topping och som bordost.
Bleuost härstammar från djurmjölk (nötkreatur, får eller getter) och involverar tillsats av mögelsporer (Penicillium-arter) under produktionen. Kritiskt är att koaguleringsprocessen vanligtvis använder löpe, som kan härstamma från djurmagar (kalv-, lamm- eller killinglöpe), från mikrobiella källor eller från genetiskt modifierad mikrobiell löpe (FPC – fermentationsproducerad kymosin). De använda mögelkulturerna är av mikrobiell natur.
Ur ett islamiskt rättsperspektiv är bleuostens halalstatus starkt beroende av källan till löpet som används i produktionen. Den hanafitiska skolan centrerar sin analys på huruvida löpet kommer från ett rituellt slaktat djur; vissa lärda tillämpar istihalah (fullständig förvandling) för att tillåta djuriskt löpe oavsett slaktmetod, även om detta förblir en minoritetsuppfattning. Den malikitiska skolan har historiskt varit mer tillåtande och accepterat ost från Skriftens folk, även om moderna lärda noterar att detta inte kan antas gälla för massproducerad industriost. De shafiitiska och hanbalitiska skolorna är strängare och kräver generellt halalslaktat djuriskt löpe eller icke-djuriska alternativ och accepterar inte breda istihalah-argument för löpe.
Mögelkulturerna (Penicillium) som används i bleuost är mikrobiella och allmänt accepterade som tillåtna av lärda. De primära frågeställningarna är: (1) löpekälla – mikrobiellt löpe eller FPC är halal, overifierat djuriskt löpe är mushbooh (tvivelaktigt) eller haram; (2) potentiell korskontaminering i industrianläggningar med produkter från gris; (3) spåralkohol från jäsning, som generellt anses försumbar enligt istihalah-principer.
De flesta konventionella bleuoster som säljs på europeiska och nordamerikanska marknader är inte halalcertifierade och använder overifierat djuriskt löpe, vilket placerar dem i kategorin mushbooh (tvivelaktiga). Muslimer rekommenderas att antingen söka halalcertifierade bleuostprodukter eller kontakta tillverkaren direkt för att bekräfta löpekällan före konsumtion. Försiktighetsprincipen (ihtiyat) stöder att undvika tvivelaktiga produkter när halalalternativ finns tillgängliga.