Keju biru (juga dieja "blue cheese") ialah sejenis keju yang diperbuat daripada susu lembu, biri-biri, atau kambing yang telah diperam dengan kultur kulat Penicillium roqueforti atau Penicillium glaucum, yang menghasilkan urat biru-hijau ciri di seluruh keju. Ia mempunyai profil rasa yang kuat, tajam, dan menusuk dengan tekstur yang rapuh atau berkrim bergantung pada jenisnya. Varieti biasa termasuk Roquefort (Perancis), Gorgonzola (Itali), Stilton (UK), dan Danish Blue. Ia digunakan secara meluas dalam sos salad, cicah, sos pasta, topping pizza, dan sebagai keju meja.
Keju biru berasal daripada susu haiwan (bovin, ovine, atau kaprin) dan melibatkan pengenalan spora kulat (spesies Penicillium) semasa penghasilan. Secara kritikal, proses pengentalan biasanya menggunakan rennet, yang boleh diperoleh daripada perut haiwan (rennet anak lembu, anak biri-biri, atau anak kambing), sumber mikrob, atau rennet mikrob terhasil kejuruteraan genetik (FPC — kimosin terhasil fermentasi). Kultur kulat yang digunakan adalah bersifat mikrob.
Dari perspektif fiqh Islam, status halal keju biru sangat bergantung pada sumber rennet yang digunakan dalam penghasilan. Mazhab Hanafi memusatkan analisisnya pada sama ada rennet itu berasal daripada haiwan yang disembelih dengan betul; sesetengah ulama menggunakan istihalah (transformasi lengkap) untuk membenarkan rennet haiwan tanpa mengira kaedah penyembelihan, walaupun ini masih pandangan minoriti. Mazhab Maliki secara sejarahnya lebih longgar, menerima keju daripada Ahli Kitab, walaupun ulama moden menyatakan ini tidak boleh diandaikan untuk keju industri terhasilkan besar-besaran. Mazhab Shafi'i dan Hanbali lebih ketat, umumnya memerlukan rennet haiwan yang disembelih secara halal atau alternatif bukan haiwan, dan tidak menerima hujah istihalah untuk rennet secara meluas.
Kultur kulat (Penicillium) yang digunakan dalam keju biru adalah mikrob dan diterima secara meluas sebagai harus oleh ulama. Kebimbangan utama adalah: (1) sumber rennet — rennet mikrob atau FPC adalah halal, rennet haiwan yang tidak disahkan adalah mushbooh atau haram; (2) potensi pencemaran silang di kemudahan industri dengan produk terbitan khinzir; (3) alkohol surih daripada fermentasi, umumnya dianggap boleh diabaikan di bawah prinsip istihalah.
Kebanyakan keju biru arus perdana yang dijual di pasaran Eropah dan Amerika Utara tidak mempunyai pensijilan halal dan menggunakan rennet haiwan yang tidak disahkan, meletakkannya dengan tegas dalam kategori mushbooh (diragui). Umat Islam dinasihatkan sama ada mencari produk keju biru bersijil halal atau menghubungi pengeluar secara langsung untuk mengesahkan sumber rennet sebelum pengambilan. Prinsip berhati-hati (ihtiyat) menyokong mengelakkan produk yang diragui apabila alternatif halal tersedia.
Penafian: Analisis ini disediakan untuk tujuan maklumat sahaja dan tidak menggantikan nasihat daripada badan pensijilan halal atau ulama yang berkelayakan. Sentiasa semak pensijilan produk atau hubungi pengeluar untuk pengesahan.