บลูชีส (อาจสะกดว่า "บลูชีส")
บลูชีสเป็นชีสประเภทหนึ่งที่ทำจากนมวัว แกะ หรือแพะ และผ่านการบ่มด้วยเชื้อราเพนิซิลเลียม โรเคฟอร์ตี หรือ เพนิซิลเลียม เกลาคัม ซึ่งสร้างเส้นสายสีน้ำเงิน-เขียวอันเป็นลักษณะเฉพาะทั่วทั้งก้อนชีส มีรสชาติที่เข้มข้น ฉุน และรุนแรง พร้อมกับเนื้อสัมผัสที่ร่วนหรือครีมขึ้นอยู่กับชนิดของชีส ชนิดที่พบทั่วไป ได้แก่ โรเคฟอร์ต (ฝรั่งเศส) กอร์กอนโซลา (อิตาลี) สติลตัน (สหราชอาณาจักร) และเดนิชบลู นิยมใช้ในน้ำสลัด ดิป ซอสพาสต้า ท็อปปิ้งพิซซ่า และเป็นชีสสำหรับรับประทานที่โต๊ะ
บลูชีสมีต้นกำเนิดจากนมสัตว์ (โค แกะ หรือแพะ) และเกี่ยวข้องกับการนำสปอร์ของเชื้อรา (สายพันธุ์เพนิซิลเลียม) เข้าไปในกระบวนการผลิต ประเด็นสำคัญคือ กระบวนการทำให้จับตัวเป็นก้อนมักใช้เรนเนต ซึ่งสามารถได้มาจากกระเพาะสัตว์ (เรนเนตจากลูกวัว ลูกแกะ หรือลูกแพะ) จากแหล่งจุลินทรีย์ หรือเรนเนตจากจุลินทรีย์ที่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม (FPC — ไคโมซินที่ผลิตจากการหมัก) ส่วนวัฒนธรรมเชื้อราที่ใช้เป็นจุลินทรีย์โดยธรรมชาติ
จากมุมมองของนิติศาสตร์อิสลาม สถานะฮาลาลของบลูชีสขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของเรนเนตที่ใช้ในการผลิตเป็นอย่างมาก มัซฮับฮานาฟีให้ความสำคัญกับการวิเคราะห์ว่าเรนเนตมาจากสัตว์ที่เชือดอย่างถูกต้องหรือไม่ บางนักวิชาการนำหลักการอิสติฮาละห์ (การเปลี่ยนแปลงโดยสมบูรณ์) มาปรับใช้เพื่ออนุญาตให้ใช้เรนเนตจากสัตว์ได้โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเชือด อย่างไรก็ตาม มุมมองนี้ยังคงเป็นเสียงส่วนน้อย มัซฮับมาลิกีโดยประวัติศาสตร์แล้วมีความยืดหยุ่นมากกว่า โดยยอมรับชีสจากชาวคัมภีร์ (อะฮ์ลุลกิตาบ) แม้ว่านักวิชาการสมัยใหม่จะชี้ให้เห็นว่าหลักการนี้ไม่สามารถนำมาปรับใช้กับชีสอุตสาหกรรมที่ผลิตจำนวนมากได้โดยอัตโนมัติ มัซฮับชาฟิอีและฮันบาลีมีความเข้มงวดกว่า โดยทั่วไปแล้วกำหนดให้ต้องใช้เรนเนตจากสัตว์ที่เชือดอย่างฮาลาลหรือใช้ทางเลือกอื่นที่ไม่ใช่สัตว์ และไม่ยอมรับข้อโต้แย้งเรื่องอิสติฮาละห์สำหรับเรนเนตอย่างกว้างขวาง
วัฒนธรรมเชื้อรา (เพนิซิลเลียม) ที่ใช้ในบลูชีสเป็นจุลินทรีย์และเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางในหมู่นักวิชาการว่าเป็นสิ่งอนุมัติได้ ประเด็นหลักที่ต้องกังวลมีดังนี้: (1) แหล่งที่มาของเรนเนต — เรนเนตจากจุลินทรีย์หรือ FPC เป็นฮาลาล เรนเนตจากสัตว์ที่ไม่ได้การยืนยันเป็นมัชบูห์หรือฮะรอม (2) ความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามในโรงงานอุตสาหกรรมกับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากหมู (3) แอลกอฮอล์ปริมาณเล็กน้อยจากการหมัก ซึ่งโดยทั่วไปถือว่าไม่มีนัยสำคัญภายใต้หลักการอิสติฮาละห์
บลูชีสส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในตลาดยุโรปและอเมริกาเหนือไม่ได้การรับรองฮาลาลและใช้เรนเนตจากสัตว์ที่ไม่ได้การยืนยัน ซึ่งทำให้ตกอยู่ในประเภทมัชบูห์ (น่าสงสัย) อย่างชัดเจน มุสลิมควรแสวงหาผลิตภัณฑ์บลูชีสที่ได้รับการรับรองฮาลาล หรือติดต่อผู้ผลิตโดยตรงเพื่อยืนยันแหล่งที่มาของเรนเนตก่อนการบริโภค หลักความระมัดระวัง (อิฮ์ติยาฏ) สนับสนุนให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยเมื่อมีทางเลือกอื่นที่ฮาลาล