Oversigt
Besan, også kendt som kikærtemel, grammel eller garbanzobønneflormel, er et fint pulver fremstillet ved at maler tørrede kikærter (Cicer arietinum), især Bengalgram-varianten. Det er en basisret i sydasiatiske, mellemøstlige og mediterranske kyster, og bruges ofte i salte snacks (fx pakora, bhaji), flade brøde (fx cheela), søde desserter (fx besan laddoo) samt som tykning- eller bindemiddel i sauser og dejs.
Kilde
Plantebaseret – udelukkende afledt fra kikærter (en bælgfrugt), uden dyrisk eller syntetisk indhold i sin grundform.
Islamisk retningslinje – Lærde perspektiver
Perspektiver inden for madhhab’erne
Hanafisk skole: Plantebaserede bælgfrugtmel – herunder kikærtemel – er i sig selv halal, medmindre de bliver forurenet med haram-stoffer under bearbejdning eller blandes med ikke-halal tilføjelser. Da besan er et rent, ubearbejdet bælgfrugtprodukt, er det tilladt.
Malikisk skole: Malikisk madhhab tillader alle plantebaserede fødevarer, medmindre de udtrykkeligt er forbudt i Koranen eller Sunnah. Da kikærter ikke er blandt de udtrykkeligt forbudne ting, og besan ikke indeholder berusende stoffer eller urene stoffer, er det halal.
Shafi’isk skole: Ifølge imam al-Shafi’i er alle planter og bælgfrugter halal som udgangspunkt, medmindre noget andet bevises. Da besan er en maler form af kikærter (en tilladt bælgfrugt), er det halal.
Hanbalisk skole: Ibn Qudamah (i al-Mughni) angiver, at bælgfrugter – herunder kikærter – er halal, medmindre de bearbejdes med alkohol, svineafledte enzymer eller andre haram-stoffer. Ren besan opfylder dette krav.
Viktige overvejelser
-
Risiko for krydsforurening under bearbejdning: Besan kan blive bearbejdet i anlæg, der også håndterer hvede, soja eller dyrisk afledte ingredienser (fx mælk eller gelatine), hvilket potentielt kan føre til krydskontakt. Selv sporeforurening gør det ikke automatisk haram (ifølge de fleste lærde), men de, der søger strikt halal-efterlevelse, bør foretrække certificerede produkter eller produkter mærket med “dedikeret linje” eller “bearbejdet i halal-kompatibelt anlæg”.
-
Vigtighed af certificering: Selvom besan i sig selv er halal, kan kommercielle mærker indeholde anti-klumpningsmidler (fx kalksilikat) eller blive maldet med udstyr, der er rengjort med alkoholbaserede desinficeringsmidler. Halal-certificering sikrer, at der ikke anvendes haram-tilføjelser eller bearbejdningshjælpemidler. Der findes flere halal-certificerede besan-produkter (fx fra One Stop Halal, Halal 4 ALL og DesiMe).
-
Oversættelsesnoter for arabiske/malayiske brugere, der søger “besan på arabisk”: På arabisk kaldes besan ofte طحين الحمص (taḥīn al-ḥuṃuṣ) eller دقيق الحمص (diqīq al-ḥuṃuṣ), selvom دقيق الشعير ikke er korrekt (det er byggeblomme). På malayisk/indonesisk kendes det som tepung kacang chickpea, tepung bengal eller tepung garbanzo. Undgå forveksling med tepung terigu (hvedemel) eller tepung beras (rismel).
Kilder
- En omfattende guide til halal- og haram-ingredienser
- Liste over halal/haram/mushbooh-levnedsmidlingsingredienser – WorldOfIslam – Halal & Haram Food
- Hvad er halal / Haram? – WorldOfIslam – Halal & Haram Food
- Deer Grammel – Besan – One Stop Halal
- Produkter – Tagget “Flour Type_Gram Flour (Besan)” – One Stop Halal
- Balah Grammel 2 kg – DesiMe
Ansvarsfraskrivelse: Denne analyse kombinerer forskning med AI-verifikation. Dette er IKKE en fatwa. Lærde er i ægte uenighed om dette spørgsmål. Rådfør dig med kvalificerede islamiske lærde for religiøse afgørelser, der er specifikke for din situation og din madhhab.